脂肪本就不受人待见，反式脂肪酸更是最被人们厌弃的脂肪种类。除了会让人发胖、引起各种慢性病之外，它还会让人越吃越呆、越吃越笨。
美国食品药品监督管理局曾明确要求降低反式脂肪酸的使用。丹麦自2003年6月，已经禁止贩卖反式脂肪酸含量超过2%的油脂。
反式脂肪酸究竟犯下了什么罪？对我们的健康又有哪些影响呢？
对于常见的脂肪酸，一共可以分成三类：
①不饱和脂肪酸
主要来自于橄榄油、菜籽油、葵花籽油等植物油，坚果和牛油果中也含有，在室温下是液体状态。
②饱和脂肪酸
主要来源于动物脂肪，例如：肉类、奶油、黄油等，在室温下呈固体状态。
③反式脂肪酸
常见的反式脂肪酸是一位叫做Wilhelm Normann的德国化学家发明的。他为了提高食品的保质期，同时又想兼顾食物的口感，所以把植物油氢化，变成固态，这种氢化的植物油就被称为反式脂肪酸。
反式脂肪酸的发明曾经一度造福了许多人，因为它耐高温、不易变质，而且能增加食物酥脆的口感，因此被大量应用在糕点饼干的制作中，在人造黄油、沙拉酱、代可可脂等食品当中也大量存在。
但是，这项获得过很多荣誉与奖项的发明，在满足了人们对于食物的需求的同时，也在不知不觉中损害了许多人的健康。
反式脂肪酸的四宗罪①肥胖、胆固醇升高
反式脂肪酸在人体内代谢时间是普通脂肪的七倍以上，所以让人长胖的能力也就比普通脂肪的七倍还要高。
即便每天的摄入并不超标，但是长期累积下来，也会有明显的脂肪堆积。
而且反式脂肪酸还会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，而这类低密度胆固醇可能会导致高脂血症与脂肪肝。
②对大脑的损害
有研究表明，反式脂肪酸对可以促进记忆力的一种胆固醇有抵制作用，反式脂肪酸也是导致全因性痴呆和阿尔兹海默症的危险因素之一。
③引发各种心血管疾病
反式脂肪酸能够增加血液的粘稠度，是各类心血管疾病的罪魁祸首。它还会促进动脉硬化斑块形成，进而诱导血栓的形成，导致心脏病。
研究表明，每多摄入2%的反式脂肪酸，罹患冠心病的概率就会提高23%。
④影响青少年身体发育
青少年正处在长身体的关键时期，但反式脂肪酸能够影响人体对于必需脂肪酸的吸收，同时还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
除此之外，反式脂肪酸还会引起细胞的炎性反应，增加中风和心肌梗死的风险；导致妇女罹患乳腺癌的几率增加；怀孕妇女食用反式脂肪酸也会对胎儿有不良影响；诱发青少年哮喘和糖尿病等疾病。
总之，反式脂肪酸的罪行简直是罄竹难书。但是抛开剂量谈毒性是不科学的，所以偶尔的少量食用还是可以的，比如为了庆祝生日吃一块生日蛋糕，并不会对健康造成太大影响。
严格控制来源，告别有害脂肪酸！反式脂肪酸并不全都是加工制造出来的，在牛羊肉及其乳和乳制品、甚至母乳当中都有少量反式脂肪酸，但是，天然食物中所含的反式脂肪酸对人体并没有危害。
所以想要健康的身体，最需要注意的就是人造反式脂肪酸的摄入。
人造反式脂肪酸主要存在于以下几大类食物中
|
零食 |
各种糖果、巧克力等 |
|
方便面 |
包含各类速食泡面、速食汤等，特别是油炸方便面 |
|
各类快餐速食 |
炸鸡、汉堡等 |
|
油炸食物 |
油条、薯条等需要高温长时间油炸的食品 |
|
冷冻食品 |
速冻鸡肉、速冻水饺等（为了增加保质期） |
|
各类甜点 |
各种蛋糕、面包、冰淇淋等，是最为严重的品类 |
|
调味料 |
奶精、沙拉酱等 |
在明确了有害的反式脂肪酸来源之后，我们该怎么减少反式脂肪酸的摄入呢？
①关注食品的配料表
狡猾的反式脂肪酸经常披着各种马甲出现在食品的配料表中，例如：氢化XX油、起酥油、人造XX油、酥皮油等，我们在选购的时候要格外注意这些成分，尽量选择不含这些成分的产品。
此外，国家规定，在食物配料表上必须要注明“反式脂肪酸”的含量，有没有一看便知。
需要注意的是如果每100g食物中含有的反式脂肪酸小于0.3g的话，也可以标注为“0”，所以选购食品的时候还是要谨慎细心。
②控制植物油的食用量
虽然植物油中反式脂肪酸的含量较低，但是因为日常生活中烹调离不开植物油，所以更应该引起注意。在日常的饮食中尽量选择更为健康的橄榄油、花生油等。
③减少短暂甜蜜，享受长期健康
精细制作的甜点让人一口接一口欲罢不能，但在制作时会用到起酥油、人造奶油等材料，可以说是反式脂肪酸的盛宴，所以为了长期的健康考虑，在日常生活中要尽量减少甜食的摄入。
奶油蛋糕、甜甜圈等甜点更适合当做均衡饮食之外的点缀，偶尔为之的甜蜜也会更让人惊喜与快乐。
俗话说“民以食为天”，但是在选择时还是希望大家能尽量远离反式脂肪酸，远离对我们健康的隐形杀手，在享受美味的同时也拥有更健康的生活~
参考文献
【1】郑妹凤,张丹丹. 我国反式脂肪酸的研究现状[J]. 安徽预防医学杂志,2016,22(01):35-39.
【2】谢上才，江力勤 . 反式脂肪酸对心血管的危害及机 制的研究进展 [J]. 心脑血管病防治，2016，16（2）：134-135.
【3】左丹,汪妮妮. 食品中反式脂肪酸的危害及减控技术研究进展[J]. 食品安全导刊,2020(18):40-43.
【4】信珊珊,王志斌. 食品中反式脂肪酸的危害与检验方法[J]. 现代食品,2017(09):8-10.
【5】林麒，许榕仙． 母乳反式脂肪酸及其对母婴健康的 影响［J］．海峡预防医学杂志，2012，18( 3) : 23 － 26．
【6】左丹,汪妮妮. 食品中反式脂肪酸的危害及减控技术研究进展[J]. 食品安全导刊,2020(18):40-43.
【7】赵芳红. 科学解读食品营养成分表中的反式脂肪酸[J]. 中国食品,2020(20):126-127.
本内容仅供健康知识科普之目的，不能替代医生诊断，不属于医学诊疗建议，也不代表本平台观点，请谨慎阅读。本文为因数健康原创文章，未经本平台授权许可，不得转载或引用。如需转载或引用请后台留言，征得平台同意后才可进行，转载或使用请务必注明来源。若本内容存在侵权行为，请与本平台联系，我们将及时处理。
,
