现在烹饪和制作工艺很多，包括油炸、爆炸、油炸、烹饪、烹饪、炖煮等。但是中国做得最多的是“炒菜”。据统计，中国菜中80%左右都是炒菜。
但是，在中国饮食历史上，炒菜出现得比较晚，其霸主地位的确立是最近三四百年的事情。
历史上很简单的菜，炒蛋，那时的炒菜不流行。到宋朝才逐渐普及。到了明清，炒菜成为中餐最重要的烹饪方式，一直持续到今天。炒菜的流行与当时的铁锅技术和付费推广有很大关系。
宋代以后，古代的铁锅技术逐渐完善，在圆明时代，薄铁锅制造技术会显得更加成熟，后来，炒菜的霸主地位也随之有了奠定。
此外，炒菜的流行与付费推广有关。毕竟炒菜不可缺少的是油。唐朝以前没有出现很多收费。那时只有少量的动物油，也没有用于烹饪。
但是到了唐朝，植物油开始普及，这为炒菜的流行奠定了基础，明清酿酒、北美花生油登陆了中国。这种油大家应该都很清楚。因为相当适合烹饪，炒菜也是这样发生的。
古人起初不怎么吃炒菜。宋代以后才流行。如果你是吃货，可以考虑过宋代。否则每天都要吃“汤”，过吃“烧烤”的日子。
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