“你哪里人？”
“内蒙古。”
“哦，大草原，骑马上学对吗？”
“对，天天早上羊肉烧麦（稍麦），中午涮羊肉，晚上手把肉，夜宵烤羊肉串……”（我要把牛吹爆！）
关于内蒙古的话题，除了骑马上学，喝大酒，我想聊聊内蒙古部分地域的羊肉。一些人把育肥羊，吹成纯草羊，不知是无知还是无耻。反正，育肥羊当纯草羊卖的餐饮、直播带货，我都见过。
我的家乡在内蒙古包头，是一座城市，城中有一片草原，却不能骑马上学。在我不了解内蒙古的羊肉之前，认为达茂旗和四子王旗的羊肉是最顶级的，羊必须吃草才能存活，肉质越嫩的羊，品质越好，其实我的认知错了，我必须承认我的无知。
当我与专业人士了解到内蒙古羊肉的一些信息，发现自己还是满狭隘的。俗话说：“没吃过猪肉，还没见过猪跑？”我是经常吃羊肉，却不知道羊是怎么来的，又到哪里去了。我原以为，内蒙古的羊够全国人民食用，专业人士告诉我，中国是羊肉的进口国，一些国外产毛的羊，有部分也会屠宰作为食用羊进口。
内蒙古不同的地域会有不同的养殖品种倾向性，比如阿尔巴斯山羊、乌珠穆沁羊（即蒙古黑头羊，有人也叫熊猫羊）、小尾寒羊、杜泊羊……
我将养殖方式非专业的分为纯草羊、涮水（草）羊、育肥羊。
纯草羊，很好理解，即羊以草为食，基础母羊加一些玉米。涮水（草）羊，一般是以育肥羊的养殖方式饲养，在收羊的季节再放到草原上，充当纯草羊售卖。据专业人士告知，育肥羊需要草料加饲料喂养，科学养殖、管理，较适应当下市场环境，可以满足大众需求。然而，有些个人逐利性养殖，买来羊羔用饲料快速催肥，酮体能到达四十多斤，一般直接拉到屠宰场，偶尔也会卖到外地，统称为“内蒙羊”。
售羊的渠道一般为农贸市场、专卖店、餐饮、线上（有低端、有高端）、羊卡（类似期货）等。近期羊肉的价格有些回落，育肥羊肉（不带骨）的零售价格大约在35元左右，草饲羊肉（不带骨）的价格在45元左右，有些品牌苏尼特可以卖到60元左右。
以前，内蒙羊都是以白条（去头蹄下水，不分割）的形式出售，现在也开始精分割，分为前腿、羊排、后腿肉包、棒骨、干骨、肉卷、脊骨、羊脖、羊尾。一般不含羊杂，羊杂一般在屠宰的时候被屠宰场收走，抵屠宰费用。
好羊肉也需要适合的烹饪方式，个人认为较好的烹法为清水手把肉，只需一把盐，葱、姜、花椒都不要，好与坏立见分晓。蒙古族的老大哥教过我煮手把羊肉，冷水下锅，大火煮沸，撇掉血沫，然后转小火30-45分钟，不盖锅盖，出锅前放盐再滚5分钟即可。
用纯草羊包烧麦，腌渍后烤肉串，涮带有调料的锅底，普通人很难吃出羊肉的品质，一些优质的育肥羊足矣，没必要花高价，体验不出所以然。好的草羊，肉味更香，肉质紧实，绝不是许多人认为嫩嫩的口感是草羊，想想吃饲料的肉鸡和散养的鸡，哪个肉才是嫩嫩的？
许多南方的餐饮用小羊做烤全羊，称其草原羔羊。其实草原羔羊也不是指刚生下来的羊羔，一般指当年的羊，酮体一般也在35斤左右。
关于内蒙古的羊事，我也在学习中，从无知到略懂，育肥羊有育肥羊的优势，草饲羊有草饲羊的味道，希望大家理性分辨，羊祥事好。
我是骞味，懂媒体、懂美食、懂餐饮，有多懂？略懂，略懂，略懂……
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