由于地域过于辽阔，南北跨度太大，所以中国南北的气候差异，也很大，这种差异其实不仅表现在天气上面，还表现在南北方的人民对美食的不同喜好上面，之前南北方著名的美食差异有很多争议都具有代表性。
比如说粽子是要吃咸的还是吃甜的？豆腐脑要吃甜的还是吃咸的？是吃饺子还是吃馄饨？这些都是南北方不一样的地方，也是南方和北方最具特色的地方。现在除了这些争议之外，南北方开始出现了新的热门话题，那就是吃火锅的时候是蘸芝麻酱还是吃油碟！
火锅可以说是我们国家的代表性食物了，也是最受外国人欢迎的食物之一，我们爱吃火锅是因为火锅不但可以帮我们联络感情，而且味鲜香麻辣，下锅的食材也完全可以按照自己的喜好来选择。，说到火锅的食材，南北方差异其实并不大，要说真的有差异的话，可能北方豆制品和面食比较多一点，你比如说豆腐皮、腐竹和各种粉丝、面条。
但是总体来说区别不大。真正能区分南北方火锅的，是他们的蘸料，南方一般都吃油碟，每个火锅店的油碟的油有所不同，有的火锅店已经为你把调料调好了，而有的则是给你一小包香油，让你自己酌量调味。但是在北方，几乎人人都爱吃芝麻酱和花生酱，他们几乎不吃油碟。用芝麻酱就已经代替了油碟。小编作为一个南方人，吃过一次纯芝麻酱调料，芝麻的焦香超级美味，不过总觉得有点干，还是更喜欢加香油的。
不过南北方的火锅在调料上面也有共同之处，那就是干碟的调制。基本都是干辣椒面配上必要的调味品，吃起来才是真正的够味！
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