8月，还没有出三伏天，就过完了七夕节，迎来了立秋。古话说，“早上立了秋，晚上凉飕飕”，立秋来临，意味着孟秋时节的开始，暑气消散，高温逐渐下降，早晚天气开始转凉。这一天，人们常常会吃饺子、吃西瓜、蒸茄子，炖肉烧肉吃，以迎接秋天的到来。在我们老家，流传着“秋季补的好，冬天病不找”的说法，所以立秋后，就要吃各种各样的肉，以肉贴膘。夏天贪凉伤脾胃，人体易消瘦，立秋到，牛肉羊肉靠边站，贴秋膘就该吃它，10元一斤很实惠，1只就够吃！
今天，煮菜婆就给大家推荐一道滋补又鲜美的立秋大菜——酸辣烧牛蛙，口感鲜美胜过带鱼、鲈鱼之类的海鱼，滋补强身赛过几十一斤的牛肉和羊肉。这食物10元一斤，入秋要多吃，鲜过海鱼，赛过牛肉，常吃脾胃好。
牛蛙，作为一种从美洲引进的大型食用蛙，叫声宏亮如同牛叫一般，因而得名。牛蛙，全身上下都是宝，肉质鲜美，高蛋白低脂肪，是餐桌上的高级滋补品，外皮可以入药，滋补解毒，保护皮肤，还是制作乐器的优质材料。与田鸡相比，牛蛙个头特别大，一只就有1斤半左右重量，足够一家人吃。从营养上讲，常吃牛蛙可以开胃消食、大补气血、养心安神，让人食欲大开、精力充沛，尤其是胃口不好消化差的人可以多吃点。
【小煮推荐】
立秋了，猪肉太肥腻，牛肉羊肉太贵，不如吃点牛蛙肉，来一口酸中带辣，嚼一嚼鲜中带甜，咽一咽软嫩滑口，手里的筷子根本停不下来，好吃到飞起~
【酸辣烧牛蛙】
【食材】：牛蛙1只、红辣椒2个、泡椒20个、大蒜3个、姜少许。
调料：盐、老抽、蒸鱼豉油、泡椒水、米酒汁、油。
【菜谱】：
步骤1，买牛蛙的时候，让老板提前处理好的，去皮去内脏。拿回家以后，冲洗干净，斩成小块。牛蛙自己处理起来很麻烦，尤其是第一次买的人，切记要让小摊老板处理好再带回家。牛蛙的皮也可以吃，但是一般不建议要，上面细菌太多。
步骤2，准备红辣椒、大蒜、姜、泡椒，红辣椒、姜冲洗干净，姜切成小丁，红辣椒切小圈。泡椒切一切剁成碎末，大蒜剥去外拍扁。
步骤3，平底锅中倒入油，烧热，放入剁好的泡椒、大蒜、姜丁，先中火，炒出香味。
步骤4，倒入洗好的牛蛙块，翻炒均匀，淋入2~3勺米酒汁，继续翻炒2分钟左右。
步骤5，加入1勺老抽、1勺蒸鱼豉油、半纸杯泡椒水、半纸杯清水，翻炒均匀，小火焖煮3分钟，让牛蛙肉充分入味。不喜欢太酸辣的话，可以调整泡椒水的用量。
步骤6，撒入全部的红椒圈，拌炒均匀，尝尝味道，估摸着加盐调味，就可以出锅了。其实加入的调料已经有一定的咸味了，可以加也可以不加盐。
【婆婆叨叨】
1、牛蛙一定要做熟了才能吃，因此烹煮的时间可以长一点。不过值得一提的是，千万不要买死去的牛蛙吃，再便宜也不要！
2、牛蛙本身很鲜美，那鲜味胜过鸡肉鱼肉，所以，完全可以不加鸡精和味精。
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