粤菜咸鱼茄子煲怎么做（广东非常下饭的一道家常菜）

大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

茄子的种类很多，有线茄，长得细长细长的那种；有圆茄，长得像个小圆球；还有矮茄，长得比较粗短，像长卵形的。虽然都属于茄子，但是口感吃起来差别还是比较大的，所以一般做不同菜的时候，选用的茄子也不一样。

例如线茄的水分含量比较高，肉质嫩滑，所以一般适合做凉拌菜或者炒菜；而圆茄口感稍微硬一些，比较适合做炒菜或者炖着吃；矮茄的肉质则更适合做烧烤。不过大家做菜的时候，可以根据自己的口感喜好来选择，做菜这件事并没有绝对，只要自己觉得好吃就行。

今天给大家分享的这道菜，用的是紫线茄做的，家里人特别喜欢吃茄子，每次去菜场，只要遇见茄子，总会买点回家，各种做法轮着来。恰逢朋友送来一罐梅香咸鱼，那可是让人又爱又恨的好东西，喜欢吃的人巴不得天天吃，不喜欢吃的人避而远之。我拿它来做咸鱼茄子煲，咸香浓郁，开胃又下饭，吃着比肉香。

咸鱼茄子煲属于粤菜，在广州这是下饭的最佳菜品，基本家家户户都会做这道菜，所以这道菜的做法很多，并不唯一，例如在菜中加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等。而今天我要和大家分享的，是基本款，几乎什么都不加的咸鱼茄子煲。

食材：咸鱼100克、紫线茄500克

调料：小葱适量、姜丝适量、蒜粒适量、油30克、生抽10克、糖5克、蚝油5克、料酒5克、白胡椒粉2克、淀粉适量、盐1克 |

做法：

1、买回来的紫线茄洗净后沥干，无须去皮，切成小段。咸鱼用清水冲洗后切成小粒。

2、锅里倒油，油热以后把大蒜粒和咸鱼粒放入锅中煸香，炸至金黄后，控油捞出。

3、锅里的余油不要倒，继续解热，再把茄子倒入锅中油炸至变软变小，控油捞出。

4、锅里的余油继续加热，把葱白和姜丝放入锅里爆香，淋入料酒，然后把刚才炸好的茄子、咸鱼粒和大蒜粒放入锅中，倒入生抽，撒入糖、白胡椒粉和盐，翻炒均匀后，淋入调拌好的水淀粉，翻炒均匀后，淋入蚝油，撒上葱段即可出锅。

小怡的秘密：

1、推荐梅香咸鱼，味道醇正，但买回来后最好提前用清水浸泡一会，否则味道会特别咸。焖煮茄子的时候可以尝尝味道，口味清淡的不建议再加盐，如果口味重的，可以再加点盐。

2、油炸的顺序不要颠倒，先油炸大蒜和咸鱼，这样它们的香味会渗入油中，之后炸茄子的时候，茄子才可以充分吸收大蒜粒和咸鱼的味道。

3、油炸茄子的时候记得火候要大一些，这样才能把茄子吸收的油逼出来，不会太油。

4、最好用砂锅盖上盖子焖煮，这样做出来会更加入味。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。