丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
试了一下午的岩茶,饿到不行。
脑海中浮起的,不是岩骨花香,而是荔枝肉,酱牛肉,糟瓜......的气味。
桌上放着“好姐妹”送的桔柚,还有沃柑。
吃下大半个,才恢复了些许精神。
手机里有叮叮声。
是茶友的留言 。
说起霞滨岩肉桂,说,为什么这款肉桂竟然有黄观音的花香?
我瞬间了然。
这想来必定是一位不太熟悉小陈茶事,也不太了解村姑陈的新茶友,才会有如此的怀疑。
茶友疑问的背后,隐藏的是对这款肉桂用料的质疑,有类似黄观音的花香,潜台词是疑似拼配进了黄观音。
这需要村姑陈举证,自证霞滨岩肉桂是纯料所制,没有拼配黄观音。
但,这种举证很难。
怎么举呢?
茶已经做完了,也做好了,无法穿越回到春季,让茶友亲自去看一看制作的全过程。
目前也没有先进的DNA测试设备,可以把这泡霞肉放进去测试一番,分解出它的DNA,看看究竟能不能检测到黄观音的DNA。
如果没有这些硬性的证据来自证的话,单凭口说,是说不清楚的。
说来说去就是车轱辘话:
甲:我觉得有黄观音。
乙:不可能有的。没有拼,是纯料做的。
甲:但为什么有黄观音的花香。
乙:肉桂肯定是有花香的,有些香气类似黄观音,不奇怪的。
甲:肉桂有黄观音的香气不奇怪吗?
乙:对啊,肉桂还有水仙的兰花香呢。
甲:啊,什么?你家的水仙也有拼配?
*&…………%¥¥#
已经不能愉快地聊天了。
在怀疑面前,所有的事实,都不值得信任。
《2》
在没有现实证据自证的情况下,村姑陈,只能用别的论据了。
什么论据呢,人品。
武夷山胡歌那样骄傲的人,还不屑于去做这种没有技术含量的事。
如果需要村姑陈举证,证明这款霞滨岩肉桂是纯料,没有拼黄观音,那第一个也是最重要的证据,一定是武夷山胡歌的人品。
当然,在某些时候,在某些人的心目中,人品是不值钱的。
但是在村姑陈李麻花武夷山胡歌这一类“傻瓜”的心目中,人品,可值万金。
这是我们安身立命的根本,是我们身而为人的底气与力量源泉。
人可以活得渺小如蝼蚁,却不可以活得没有品。
自重身份,自视清高的人,是不屑于去做一些很LOW的事的。比如,给肉桂里添加黄观音。
就像高鹗在续红楼梦里写的那样,宝玉宝钗婚后,最能控制宝玉的仍旧是袭人,而非宝钗。
因为,“有些妾妇之道宝钗不愿为”。
是的,非不能也,但不愿也。
《3》
那么,既然霞滨岩肉桂里没有拼进黄观音,为何它的香气里,会有类似黄观音的花香呢?
这得从这个山场的地理条件开始说起。
我们知道武夷山的山场很多,单单正岩,就有无数个大大小小的山场。
这些山场,是有分类的,大体上分为两类。
一类是向上的山场,也称为岗上,主要是指一些以岩,坪为名称的茶地。
一类是向下的山场,也称为坑涧,主要是是指一些以坑,涧,洞,窠为名称的茶地。
岗上类的山场,多是较大块的平整地形,向阳,宽敞,通风透气,受日照的时间长,日照的强度也强。
坑涧类的山场,多是狭窄的V字形地带,从顶上俯瞰,便是一条深深的山沟沟,这样的地形极阴,极湿,平时雾气多,夏天又不会闷热,但日光的照射时间却是短的,年平均的日照也是弱的。
由于这些地理条件的影响,岗上类山场上种植的肉桂茶树,在充沛阳光的照耀下,自然而然就生成了丰沛的物质,尤其是芳香物质,比坑涧里受日照时间短的茶树,生成更多的香气。
霞滨岩,正是这样一块岗上类的茶地。
霞滨岩肉桂,生长在这种地势较为开阔,通风透气,日照充沛的环境里,利用强大的光合作用,生成大量的橙花叔醇,芳樟醇,乙酸芳樟酯,苏合香酯.....等等花香成分,便不奇怪了。
在这些芳香物质中,橙花叔醇容易生成玫瑰花香、紫丁香花香;芳樟醇容易生成合欢花香;乙酸芳樟酯则容易生成栀子花香....
于是,这款霞滨岩肉桂,在冲泡之后,在它的盖香或者水香的某个转折处,释放出来的香气中,便可以闻到那股子类似黄观音的香气——乙酸芳樟酯则生成的栀子花香,在茶雾中荡漾。
《4》
写到这里,这个案子便破了。
关于霞滨岩肉桂里喝到类似黄观音的栀子花香的疑问,终于大白于天下。
这位茶友,亦可安心了。
但村姑陈还想再深入地说一下,关于霞滨岩肉桂里的花香。
现在我们已经知道了,霞滨岩这种岩上的地形,肉桂茶青叶片里含有丰沛的芳香物质。
但,在成品茶当中,往往,并不太明显。
也就是说,许多同为“岗上茶”、“岩上茶”的肉桂,它并没有如这款霞肉这样明显的花香、明晰可辨的栀子花香,这是为什么呢?
是因为工艺。
关乎制茶者的心。
武夷岩茶的工艺是复杂的,这复杂的工艺,往往会让一款从前含香带露的茶,最终成品后,含烟带苦。
采摘时花香物质含量极高的茶,成品后,有可能果香丰腴而花香浅淡。
这便是武夷岩茶工艺的力量——工艺改变香型。
武夷山胡歌做霞滨岩这款岗上肉桂的时候,心里想着的是,保香。保住桂皮香,保住丰沛的多元的花香。
于是,这款霞肉成品之后,我们便可以从它的盖上和汤水里,闻到喝到浓郁的、纷缤的花香。
并且这花香还多变,有层次感,有时候是桂香,有时候是兰香,有时候便是黄观音的栀子花香....
当然,明年再做霞肉时,可能会变成蜜桃香——只要制茶师愿意,它可以百变。
《5》
拼配,非不能也,实不愿也。
我们是一群傲娇的灵魂,不屑为这些宵小之事。
拼配的肉桂汤水会变薄,没有那种浆感与稠度,并且,耐泡度也会降低。
尤其,黄观音味苦,若拼进了肉桂里,这款肉桂的汤水便会融进苦味。
一股挥之不去的苦味,凝结在茶汤里,集结在舌面上。
每冲之苦积累起来,怎么消,都消不掉。怎么吞,都吞不完。
又怎么可能如这款霞肉这般,香清甘活,暗香宜人呢?
霞滨岩是古八大名岩之一,肉桂香气清雅,汤水软滑香糯,回甘里清幽甘凉....
别多想了,喝吧。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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