为什么说隔夜茶不能喝？
据说，有一个不能喝隔夜茶的古代传说：一家的女人晚上给自己的两个孩子洗澡，旁边桌子上有白天喝剩的茶水，孩子口渴，就拿给他们喝了。谁知道一会的时间孩子就不见了，盆里的水变成又浑又腥的。资料显示，故事出自纪晓岚的《阅微草堂笔记》。
因此古人认为隔了夜或是放太久的茶水是有剧毒的。
后来，科学一点的说法出来了：隔夜茶因放的时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，而茶水中的微小颗粒物质凝结沉淀，产生了一些变化，茶叶和水的混合结构也更加趋于稳定，如果长期饮用浓浓的隔夜茶，会出现消化不良或形成结石等症状。
茶水放置时间长了，会发生哪些变化呢？
其实最主要的变化是：茶多酚的进一步氧化从而导致茶水颜色加深。
因为刚泡出来的茶水，茶叶中的抗氧化物质茶黄素被浸泡出来，一般呈现黄绿色。而搁置时间较长，茶黄素会逐渐转变为茶红素，茶汤的颜色也会变成黄红色，也是人们说的颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。
这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。
早上泡的茶下午能喝，隔了一个夜晚就不能喝了？
早上泡的茶到了下午甚至晚上都能再泡点开水喝，而放置同一时长只是隔了夜的茶水却不能喝了？？综上一段文字所述，如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水变化可能会更大些。
隔夜茶会产生大量亚硝胺？
茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，都是亚硝胺天然抑制剂。
因此，喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。茶叶中含有丰富的茶多酚，通过清除氧自由基，抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显。茶水中的维生素C和维生素E，也有辅助抗癌的功效。
不过，虽然喝隔夜茶对身体并不大碍，但在饮用前应以不变馊（变质）为度，闻一闻有酸味的就是变了。另外，若是夏季温时节，茶水是极易酸败变味的，如果搁置了24小时以上，最好还是不喝为妙。
,
