“永州之野产异蛇，黑质而白章”这应该是大多数外地人对于永州的第一印象。
其实，地处湘南的永州，山脉崎岖，陡峭波折，酸辣的东安鸡与色浓味鲜的血鸭才是当地餐桌上当仁不让的第一主角。
一道东安鸡，一道血鸭，便成了永州人最独特的味觉记忆。
名冠湘菜之首的东安鸡，说起这名字可是颇有渊源。
相传北伐战争胜利后，国民革命军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。
要论长沙哪家东安鸡做的最正宗，
那就不得不提位于蔡锷南路的这家“东安鸡馆”了。
老板本身是地道的永州人，
10多年前跟随父亲来长沙打拼，就专攻东安鸡。
凭借“麻、酸、辣、甜、香”五味合一，不光征服了嘴刁的长沙人，更是抚慰了一大批永州人的思乡之苦，就连店内悬挂的匾额，也都是永州老乡被东安鸡口味折服后，仗义相送。
东安鸡，就是靠着「酸味」留在永州人的心头上。
为了这一口「酸」，店里用的米醋都是自东安千里送来的。手工酿制的米醋，像化骨绵掌一般，侵入鸡肉的每一个分子里，然后通过口舌，再侵入到永州人的乡愁里。
让无数永州人才下舌尖，又上心头。
除了手工米醋，东安鸡的其他食材也是重头戏。
鸡必须是1斤至2斤未下蛋的母鸡，姜必须选用红砂土养出的紫姜，花椒更是只能用当地七叶花椒。
大火快炒是基本功，再考验的那就是师傅十几年的功底了。
这样做出来的东安鸡，辣是舒舒服服的辣，酸是熨熨帖帖的酸，麻是妥妥的麻，还未动筷，光吸一口，就能解锁永州人尘封已久的记忆。
味觉有了线索，心也就有了归途。
吃到最后，趁着鸡肉鲜嫩的劲头和酸辣的汤汁水乳交融之际，一碗手工面伴着粘稠的汤汁稀里糊啦的下肚。
解馋又舒坦，最开胃。
虽然看起来是一盘永州家常菜，
但似乎就是这一点家味，才最为动人。
如果说东安鸡是永州的灵魂，那么血鸭就是永州的老传统了。
在永州，几乎家家户户都会制作血鸭，正因为如此，才让永州得以“鸡鸭名天下，韵味古潇湘”的美称。
这家「东安鸡馆」的血鸭，好吃的精髓就在于：一碗新鲜的鸭血。
选自永州特产的土麻鸭，入锅翻炒将鸭油爆出后，添入新鲜的鸭血，等鸭血牢牢裹住每一块鸭肉，且鸭肉的颜色从鲜红变成酱红后就可以出锅了。
鸭血的加入既可以去除鸭肉的腥味，又可以中和腻味的口感，绝对是画龙点睛之笔。
这道血鸭看起来黑乎乎的，可这并不妨碍它在永州叼嘴饿势力里口口相传，每天还未到饭点，就座无虚席。
一块鸭肉入口，首当其冲是鸭血的糯与嫩，其次是鸭肉的鲜，再就是汤汁的辣。
有鲜有辣，有咸有麻，层次分明，这种滋味，非地道永州人不能体会。
除了鸡鸭，酿菜也是永州的一大特色。
酿菜就是在一种原料的基础上，加入其它的食材，以丰富食物的口感。
在永州，辣椒可以酿，瓜类可以酿，豆腐也可以酿，几乎到了无菜不可入酿的地步。
酿苦瓜就是这家「东安鸡馆」里最有名的酿菜。
苦瓜掏空后塞入剁碎的鲜肉，这样做出来的酿苦瓜，苦中带甜，也是一绝。
相比于长沙其他形形色色的新菜系，这家「东安鸡馆」二十年如一日的坚持这些永州的特色菜。
东安鸡、血鸭、酿苦瓜、香芋、清蒸猪小肠...
却也丝毫不妨碍好口碑一传十，十传百，生意红红火火。
很多永州人惦记着东安鸡的味，每周都要驱车来上几次。
更有行程紧凑的年轻人专程跑过来火急火燎的打包，作为身处异乡的美味慰藉。
很多事情就是这样，慢慢坚持，一步一步功夫做足。食物本身是不会说谎的，食客的舌头更是不会说谎。
美食的味道是时间的味道，也是人情的味道。
