我经常说“茶有百味，人有百口”，作为一名地地道道的武夷山人。
经常有外地的茶友来厂里喝茶，看到我们的审评人员，或者身边的朋友喝茶发出一声“咻”的声音。
这看似不雅观的表现，其实是一种啜茶的方法，让茶汤在口腔中充分翻滚，这样才能将茶中滋味如数家珍的感受到。
这样的啜茶方式让我们充分的感受到茶中的五味：苦、涩、鲜、甜、酸。
一泡茶里的滋味不同，是因为茶叶中的各类统领味觉物质的种类、含量占比的不同。
不同的占比构成了各式各样的茶汤滋味，也使得不同的茶类，所呈现的滋味品质也有很大的差别。
从而通过啜茶，通过敏感的舌头口腔的感受，传递信号给大脑，让人品尝到美味的同时，感觉到愉悦或是不悦。
涩味来源：多酚类物质
茶中的涩味主要由多酚类构成，其中儿茶素占70%-80%，他们又分为酯型儿茶素和非酯型儿茶素。
其中酯型儿茶素收敛性强，苦涩味明显。
非酯型儿茶素收敛性弱，口感微涩，但回味爽口。
苦味来源：咖啡碱、茶碱、花青素等
茶中的苦味物质主要是咖啡碱、花青素、茶皂素等。
而同属于茶多酚类的儿茶素、黄酮类既是苦味物质、又是涩味物质。
故而苦涩往往是相伴相生的，但苦涩也构成了茶的浓度和强度，但我们可以通过工艺的优化使他变得愉悦而不明显。
鲜味来源：氨基酸
鲜味，是一种雀跃的味觉体验，是茶中天然鲜味物质来源。
他们主要来自氨基酸类、茶黄素、儿茶素、氨基酸与咖啡碱的络合物等。
甜味来源：糖类
呈现甜味的物质主要是茶中的少量可溶性糖，负责鲜味的氨基酸也会有一定的甜味。
糖类中的可溶性果胶，是一种具有黏稠性的物质，能够使茶汤产生稠厚甘醇的口感。
甜味的出现也可以更好的协调茶汤，让茶汤滋味变得更加融合且好入口。
酸味来源：氨基酸、有机酸、抗坏血酸
酸味主要由茶汤中的氨基酸、有机酸、抗坏血酸等构成。
他虽然不是茶的主味，甚至经常在制作工艺出现缺失的茶品中喝到。
但他也经常在发酵程度较大的茶类里出现，所以酸味的出现究竟是好是坏，还是有待在每一泡茶中确认的，不能一概而论。
不同的茶都会出现上述五感。
更可以通过茶汤的表现让人感觉浓厚、醇厚、清爽等等感觉和味道。
只是茶有百味人有百口，你喜欢什么味道的茶呢？
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