菠菜是我们常吃的绿色蔬菜之一，我们都知道菠菜的营养价值极高，不仅可以补铁还可以通便。菠菜素有“营养模范生”之称，富含维生素C、胡萝卜素等十余种营养素，常吃菠菜，身体倍棒。
菠菜口感相比较小青菜和油麦菜、生菜等，口感略差，还稍微点点甜。无论是爆炒还是煮汤时当配菜，口感总是不好。因此，很多人不爱吃菠菜，其实菠菜最好吃的做法不是爆炒、也不是煮汤而是凉拌。果仁菠菜、菠菜粉丝、菠菜鸡蛋丝、菠菜金针菇等等。今天就和大家分享一下很多人都爱吃的果仁菠菜的做法。
在处理菠菜之前，我们先来炸一下花生米。
炸花生米一定要冷油下锅。锅内放适量的食用油，把花生米倒入，小火慢炸，炸至花生表皮颜色微微变色，而且有霹雳吧啦的响声，就可以捞出了。捞出的时候一定要快速，因为油温已经很烫，如不能及时捞出，油的余温就会把花生米炸糊。花生米捞出放在盘中，自然冷却。冷却后的花生米才会酥脆。
好了，下面我们来处理菠菜了。
1、选择鲜嫩的菠菜、摘掉黄叶、清洗干净。菠菜里面会有很多泥土，一定要把菠菜每根都彻底清洗干净。
2、起锅烧水，水中加入一勺食用盐，一勺食用油，把清洗干净的菠菜倒进去。焯水时间不宜过长，只要菠菜刚刚变色就要立即捞出。如焯水时间过长，菠菜会很软烂，严重影响口感。
菠菜焯水加食用盐可以使菠菜的颜色更加翠绿，而加食用油则最大限度地保留了菠菜的营养，防止营养流失。而且，口感会更好。
3、把焯水后的菠菜放入凉白开水或者纯净水中，放凉后，挤干水分，用刀切2下，防止菠菜太长，吃着不太方便。
4、调料汁。果仁菠菜的灵魂就是料汁。碗中放入一些干辣椒段、一把白芝麻、还有大蒜沫（蒜沫尽量多些）。用滚烫的热油泼进去，最大限度激发香味。然后碗中再加入一勺食用盐、一勺生抽、一勺白糖、2勺老陈醋、半勺鸡精、一勺香油搅拌均匀。
5、把挤干水分切好的菠菜和放凉酥脆的花生豆放入盆中，再倒入折碗灵魂料汁，给它拌匀。拌的时候也有讲究，要抖拌而不是抓拌。无论是果仁菠菜还是其他凉拌菜，都建议抖拌，因为抓拌不仅会把菜给抓烂，而且还可能会把菜中的水分挤出，影响口感。
6、搅拌均匀后，即可装盘。一道清凉解腻，营养丰富，口感独特的果仁菠菜就完成了。
值得注意的是，果仁菠菜适合现做现吃，不适合长时间久放。因为菠菜见了醋，时间稍微一长，就会变为黄色。而且，酥脆的花生米时间一长，会吸收菠菜里面的料汁，变得疲软，不再酥脆，口感会很差。
当然，如果不想放花生米，腰果、松仁、核桃甚至是芝麻也都可以，口感一样很棒。
天气热了，快来试试这道爽口解腻、又开胃的果仁菠菜吧。
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