【辣白菜】
大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，马上就步入冬天了，这个时候吃点略微辣辣的食物能够增进食欲，还能让身体暖和起来，辣白菜就是当下时节最应景的食物。
辣白菜集酸辣甜鲜多种口味于一身，辣白菜本没有酸味是因为辣白菜发酵了，产生乳酸菌的作用，乳酸菌能够促进肠道消化，维持肠道消化环境菌群平衡，总之就是多吃有益。
小时候家里人通常都是在冬天制作辣白菜，一次性做好多出来，放进坛子里，等到吃的时候就拿出来，足够一家人吃一整年的。现在搬到了城市里，还有许多人像我一样来了城里面，寸土寸金的房子家里没有这个大地方存放辣白菜，所以我今天就教大家一个简单版的辣白菜教程，简单易学好操作。
这个简答版的辣白菜与我之前视频里教的不太一样，就是我少放了糯米粉，也没有用高汤，省去了摸料的过程，我把这些过程都简化掉，风味没有之前的浓郁，简单版的就是为了大家能够自己在家快速制作，享受美味。
【辣白菜】
材料： 1颗中等大小的白菜，一把韭菜，四个红辣椒，一个大葱，1杯海盐，芝麻调料: 1杯辣椒粉、半个洋葱、半个梨、10瓣大蒜、1小块姜、1/2杯鱼露、3勺虾酱、2勺青梅汁
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【制作流程】
第一步：准备大白菜，大白菜用一整颗，去掉周围烂叶子保留好的备用，然后用刀在白菜的根部切一刀，用力的撕开，这么做的目的是可以减少碎叶子，保持白菜叶的完整，然后把白菜叶切成小块，这么做的目的是省去抹酱的步骤。
第二步：腌白菜去水分，这个步骤相当重要，有人私信我说，阿郎怎么我做的辣白菜这么多水啊，不用想肯定是这一步出现问题了，一定要腌到位，大盆里面加入1.5升水放入1杯海盐，搅拌至盐化开，然后放入大白菜开始腌制，腌制最少40分钟到1个小时，时间一定要够，这一步一定要舍得放盐，我用的是海盐，颗粒大盐分高，如果你是用细盐，我建议你多放点 ，20分钟或者是半小时的时候搅动一下白菜，上下翻动。
第三步：腌料准备，韭菜切段，大葱辣椒切段，搅拌机中放入半个洋葱半个梨10瓣大蒜1小块姜辣椒段以及半杯鱼露，打碎成泥，再放入1杯辣椒粉3勺虾酱2勺青梅汁，搅拌均匀。
不用放盐，因为鱼露和虾酱里面就有大量的盐，青梅汁可放可不放。
第四步：洗菜，白菜一定要清洗干净，冲掉盐水，这个过程最少三遍才能保证没有盐水残留。
第五步：大盆中放入白菜韭菜段葱花，放入腌料，搅拌均匀，最后撒上点芝麻粒，这个简单版的辣白菜就做好了。
【技术总结】
1. 切大白菜的时候一定要从根部切起，然后用力撕开菜叶，可以保持菜叶的完整。
2. 腌白菜去水分的过程一定要注意，盐的浓度和腌制时间，细盐一定要多放，时间最少需要40分钟，这样做的辣白菜才不会出现很多水分。
3.刚做好即可食用，室温放置半天后食用更佳，储存在保鲜盒中放进冰箱保存，可以防止食材串味。
我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
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