随着社会的发展，人们的钱包越来越鼓，餐桌也在变得越来越丰盛，整天大鱼大肉，重油重盐的饮食习惯，也给身体带来了不少“富贵病”。
比如肥胖，体虚，高血糖，高血脂等等。于是为了健康，人们又将目标转向蔬菜，越来越多的“健康绿色食物”出现在我们眼前。但老祖宗有一句话，“贪多嚼不烂”，蔬菜食用过多，可能并非全部对健康有利。
蔬菜并非全都健康?蔬菜食用过多会给身体带来什么?
在很多人的印象里，蔬菜代表的是“绿色”，“纯天然”，放心吃准是没错的。
对于大多数蔬菜来说，的确是这样，但却并不能囊括所有的种类：
比如辛辣刺激的红椒，朝天椒等，对于肠胃脆弱的人来说，食用反而会促进胃部疼痛或发炎;亦或是鞣酸较高的柿子，山芋等，吃了有可能出现胃胀胃痛，消化不良等隐患。
部分蔬菜的确能够带来营养，但也不能否认它们可能给特殊人群的健康带来负担，即便是蔬菜，从人的角度看，也并非全部健康，根据身体情况，选择合适的营养摄入才是正确的选择。
另外，蔬菜并不建议过量食用：
浙江大学医学院附属第一医院主任王磊表示：很多蔬菜中，尤其是绿叶蔬菜，含有一种特殊的物质——“草酸”，例如菠菜，白菜等常见蔬菜中都有存在。
少量的草酸进入人体，并不会对健康造成影响;但如果过量食用蔬菜，大量草酸和身体里游离的钙质结合，可能增加结石疾病和骨质疏松等疾病的风险。
因此，蔬菜虽好，但我们也要以辩证的眼光去看待，挑选合适自己的蔬菜食用，不要吃的太多。合理摄入蔬菜之余，补充蛋白质，脂肪等其他营养物质，才更符合均衡营养原则，维持身体素质，降低患病风险。
不过话说回来，在“不盲目摄入蔬菜”，“不过量摄入蔬菜”的同时，也要有明辨是非的能力，面对和蔬菜相关的错误谣言也要及时认清，不要让自己的饮食计划被误导。最典型的，莫过于一直以来的“致癌蔬菜”传闻。
网传这3种蔬菜含有“致癌物质”，以后还能不能吃?
这3种蔬菜分别是蕨菜，娃娃菜以及西葫芦。
网传蕨菜致癌，主要以其中的“丙蕨糖苷”为疑点，认为吃多了可能会中毒，诱发器官和组织病变引起致癌;
而娃娃菜主要因“甲醛保鲜”，被认为存在致癌隐患;
西葫芦则是因为本身含有叫做“丙烯酰胺”的致癌物，从而出现了致癌传言和恐慌。
为此，我们一一对这些网传的流言进行分析：
首先，蕨菜中的“丙蕨糖苷”的确存在，作为蕨类物质的特殊成分，也的确有毒。但它对于人体的毒侵害性，是建立在未加热过程中的。也就是说，只要煮熟了吃，丙蕨糖苷的成分被破坏，是不会有致癌和中毒风险的。
而娃娃菜的“甲醛传言”由来已久，不少人认为娃娃菜是转基因蔬菜，因为保质期短，所以要喷洒甲醛保鲜。但事实上，娃娃菜并非转基因蔬菜，只是大白菜的一个品种。可能的确有不法商贩为了延长保质期喷洒甲醛，但并不能以偏概全，在购买时多看看，多问问，避免挑选到有毒蔬菜。
至于“丙烯酰胺”，的确是致癌物的一种，但根据世界卫生组织的说法，丙烯酰胺对人类的致癌性不存在足够的科学证据证明，除了西葫芦以外，例如食用油在高温加热后也会产出丙烯酰胺，国家既然没有明令禁止，说明西葫芦当然是可以食用的。
所以，网传所谓的“致癌蔬菜”，当然是可以吃的，并不存在令人担忧的致癌隐患。不过为了营养均衡期间，也避免出现过量食用蔬菜的弊端，每天还是适量食用比较好。
适量食用蔬菜更健康，每天吃多少蔬菜合适?应该如何搭配?
因为蔬菜的种类繁多，各式各样的蔬菜营养不同，想要搭配并且均衡营养摄入，也要花费一番功夫，不妨参考一下如下标准。
蔬菜的食用量，可以参考《中国居民膳食指南》的建议，成年人建议每天食用300到500g蔬菜，相当于用“3把”蔬菜的量，一只手抓起算作“1把”。
而蔬菜的搭配，则根据蔬菜的营养种类决定：
维生素是补充蔬菜的主要摄取目的，因此绿叶蔬菜需要占据最高的比重;
其次是补充植物蛋白以及纤维素的豆制品和瓜类;
最后则是抗氧化且协调补充微量元素的真菌类蔬菜等。
因此，每日蔬菜搭配建议以绿叶菜为主，辅以瓜类，豆类蔬菜，最后以少量真菌蘑菇类食物混合为主。营养更均衡，口味也更丰富。
即便是看似健康的蔬菜，也要“会吃”，才能真正发挥出它的营养价值。任何食物在食用时都要有度，贪多嚼不烂，反而会给健康带来负担，唯有均衡地饮食，才能真正给身体带来好处。
参考资料：
[1]季天也. 炒菜可产生2A类致癌物 扒一扒"致癌蔬菜"真相[J]. 环境与生活, 2015(1):6.
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