天府麻辣鱼火锅（名食天下麻辣鱼火锅）

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天府麻辣鱼火锅

麻辣鱼火锅，为川东大竹县名肴“麻辣水煮鱼”变化而来。特（我朝美食）点是麻辣烫鲜，细嫩可口，风味独特。

麻辣鱼火锅用料(8人份)：

乌鱼肉500克，肚片200克，水发蹄筋150克，冬苋菜250（我朝美食）克，胡萝卜100克，莴笋200克，白萝卜100克，蘑菇100克，土豆100克，黄豆芽300克。

麻辣鱼火锅调料：

混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀（我朝美食）粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉（我朝美食）2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段10克，鲜汤2500克。

麻辣鱼火锅做法：

1、将乌鱼(取中段)从中间平片成两爿，再斜刀片（我朝美食）成约1.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味。鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎；锅内油倒出2/3入碗。

2、冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须，洗净。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净。土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。水发蹄筋切片。肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。

3、锅置火上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加人鲜汤及剩余的混合油，倒人火锅烧开即可烫食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每人一碟。