酱香辣子鸡
用料
鸡块；青红椒；料酒、水淀粉；甜面酱、味极鲜、老抽；盐、糖、鸡精；葱姜蒜、八角
做法
鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角，再下青红椒段爆香，然后入甜面酱煸炒。煸香甜面酱后倒入鸡块，加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。炒至鸡块入色入味全熟时，加少许鸡精即可出锅。
香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚
用料
鸡脚2斤；大蒜；小米辣椒适量；生抽1饭碗；香油1汤匙；白醋4汤匙；鸡精少许，可不放；糖1汤匙；香菜／柠檬一个；辣椒油可不放，不怕热量高和辣的，加一两汤匙会非常香哦；冰块或冰水；盐半汤勺那样，先不要放完，试下味道再适量增减
做法
先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，煮鸡爪完全熟透，捞出过两遍冷水至完全冷。鸡脚剁成两边，再次冷水下锅煮滚，滚后煮两分钟（煮两遍去腥），捞出再次冲冷水降温至凉透。备好材料把凉透的鸡爪捞出来，泡在冰水中30分钟冰镇，冰水请提前准备好，可以在饮用水里加冰块，或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。（此步骤是让鸡脚变得爽脆，胶质凝固，腌制的时候不会黏乎乎，一定要冰镇）趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好，柠檬切薄片个人喜欢这款生抽，味道比较淡，些，需要加多点盐用的汤勺就是平时喝汤用的，还有吃饭的碗，生抽一碗。一定要是生抽，生抽，生抽！！！写有生抽字样。。。用别的酱油，老抽，做不出来请不要问为什么不一样。盐大概半汤勺那样（照片的是盐），白糖1汤勺，白米醋4汤勺，芝麻油1汤勺，辣椒油（随意）加入辣椒蒜米柠檬，调成汁。冰镇好鸡脚把冰水倒掉，加酱汁，拌匀。找一个密封性好的保鲜盒，装入鸡脚，套个保鲜袋，盖好密封盖，放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来，放冰箱冷藏两小时。用密封性好的保鲜盒加保鲜袋，就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝，需要中途翻动，把上面的鸡脚翻到下面泡着腌好后撒香菜拌匀来吃！！！啊，张嘴
香辣干锅鸡
用料
炒熟白芝麻10克；嫩子鸡半只（600克）；黄豆芽200克；香葱10克；大蒜8瓣；生姜20克；干红椒20颗；八角2颗；花椒10颗；盐1/4小匙，腌鸡料；鸡蛋1/4颗，腌鸡料；生抽2大匙；蚝油1大匙；砂糖1小匙；鸡精1/2小匙；料酒1大匙；热开水1大匙；黑胡椒粉1/4小匙；香醋1小匙
做法
将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
香辣牛肉酱
用料
油炸花生米适量；牛里脊500克；甜面酱300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大葱；生姜；花椒；八角；料酒；鸡精
做法
牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用将牛肉切成黄豆大小的颗粒将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒接着放入姜末，开中小火继续搅炒不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟加入炒好的牛肉丁再炒五分钟放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色关火，加入适量鸡精搅拌均匀凉透后放入炸好的花生米搅拌即可
香辣螺丝
用料
螺丝3斤；姜50g；蒜2头；酱油2勺；料酒1勺；醋1勺；糖1勺；八角一个；干辣椒2个；香葱少许
做法
螺丝剪去尾部洗净备用姜蒜切碎，辣椒切段锅加油烧热，油要多点。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟，加料酒，酱油，盐，糖，醋继续炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。炖的时间长点，能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅
香辣烤鱼
用料
新鲜鲶鱼1条（约1000克）；盐10克；辣椒粉15克；现磨黑胡椒碎和花椒碎各5克；孜然粉15克；白砂糖20克
做法
把所有的调味料都提前准备出来。鲶鱼请摊主去除内脏整理干净，静置1-2小时。把鲶鱼用流水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。呈现的三整段鱼骨和鱼肉。在烤盘中垫入锡纸，将鱼肉两面均匀地撒上白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉后。鱼皮朝上紧挨着并排放在烤盘上，常温静置腌渍45－60分钟。将烤箱设成顶火，预热至250度，将烤盘放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制约7分钟。取出烤盘，再用金属夹子或筷子小心地将鱼肉翻面，使鱼皮面朝下重新放入烤箱中，用顶火250度烤制约7分钟后，取出切成小段或整片装盘即可。
孜然香辣煎小土豆
用料
新鲜小土豆500克；葱白几根；洋葱1小块；小米椒或红泡椒适量；大蒜适量；油适量；白糖少许；生抽适量；啤酒或开水小半碗；盐适量；孜然粉一勺；熟白芝麻适量；香菜适量；鸡精少许
做法
小土豆撕去表面一层皮..清洗干净！放入锅中或高压锅中隔水蒸熟.我用的高压锅..快啊！啥？.伱问我的颜色为什么是这样？难道我会告诉我提前一晚把皮撕了.冰箱冷藏第二天做..然后拿出来就是这样了！蒸熟的小土豆.放菜板上.用刀背轻轻按一下.压扁了！来.给我装淑女的时候到了.千万不要用力压.直接压稀烂.碎了.伱这是要吃泥啊？平底锅里倒一层薄油.把小土豆放下去.小火慢煎.煎土豆时把葱白.洋葱.小米椒或红泡椒.大蒜切碎..香菜要用另外干净的菜板和刀切.因为这个不加热.碰到生东西不好！小土豆要翻面.2面煎至金黄.煎好的可以先夹出来.锅里底油爆香葱白.辣椒.洋葱.大蒜..放小土豆下去.放孜然粉.白糖.生抽.小半碗啤酒或开水..翻炒均匀..然后让它收汁.收一半时候放盐.这样烧土豆才能入味...不然.调料完全都是在表面.里面没有味道的！土豆收干后.放一点鸡精.搅拌均匀后关火.把熟白芝麻.香菜撒上..装盘..
香辣藕片
用料
藕一节；青红鲜辣椒一根；葱姜蒜少许；生抽少许
做法
塘藕去皮切片葱姜蒜辣椒准备好热油锅里入姜蒜至出味加入藕片料酒生抽翻炒均匀炒至断生后加入青红辣椒炒出辣味调整口味至合适好吃的辣藕片就出锅啦
孜然香辣土豆泥
用料
土豆；葱；孜然粉；辣椒粉；油；盐；生抽；鸡精
做法
小土豆洗干净不用去皮，放进水里煮软，软到筷子一插就能裂开拿出来用水冲凉，去皮备用葱切碎，锅烧热，加入油烧热加入孜然粉，辣椒粉，葱花炒出香味加入去皮的土豆，边炒边用铲子把土豆压碎，都匀加入盐和少许生抽调味，炒香炒匀即可
香辣烤鱼-烤箱版
用料
草鱼；豆皮；金针菇；洋葱；青椒；土豆；西兰花；大蒜，花生米
做法
1.草鱼2斤左右，不要买太大的，不然不容易烤熟吧~鱼从中间切开两半可是我力气太小鱼骨头太硬了，没有切好阿~品相没做好加料酒，生姜片，生抽，盐，椒盐粉，（可以加大葱，因为我不喜欢吃就没有放）腌制1~2小时左右2.烤盘上面铺层锡纸，把腌制好的鱼放上去，我把鱼头切掉了因为不吃鱼头还有就是我太矫情了看着鱼头怪怪的，没想到切掉更怪呃···(*^__^*)··3.鱼在烤的时候可以准备配菜，其实自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来我准备了豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，大蒜，花生米（看个人喜好加哦~）4.等鱼烤到25分钟的时候，就可以开始炒料了，开炒的时候兼顾不了这么多，所以炒的过程木有拍照炒锅里多倒点油，因为烤出来的鱼也吃油比较厉害，这样味道会更香。油热后，加豆豉，豆瓣，老干妈辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上，油都渗透到了鱼肉里，超级香~然后再放入烤箱烤五分钟，更加入味（我炒的太过了，菜有点软了，洋葱脆脆的更好吃）菜把鱼都压在底下看不到了~~把菜拨到一边去，看鱼皮都烤的焦焦的，华丽丽滴口水阿·····味道很赞，喜欢吃烤鱼滴又觉得饭店不那么放心的，可以在家尝试做下~∩_∩烤箱用的海氏烤箱C40，200度烤了35分钟，最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的
自制香辣薯片
用料
土豆：3个干淀粉：两勺；孜然粉：适量胡椒粉：适量；辣椒粉：适量盐：适量
做法
土豆洗净去皮，切成很薄的片。切好的土豆片放入清水中清洗2遍。锅中烧开适量水，调入2茶勺的食盐化开，加入土豆片焯水30秒左右，捞出投入清水中过凉。过凉后的土豆片捞出，置于家中用来晒干菜的竹筛上晾干水分。晾干的土豆片收入容器中，用滤勺慢慢的筛入干淀粉。边筛边翻动土豆片。（这样筛下去可以有效的防止淀粉结团）表面均匀裹好淀粉的土豆片。锅中热油，油5、6成热时，下入土豆片。用筷子轻轻翻动，待炸至表面金黄时捞出，并放于吸油纸上吸掉油份。炸好的薯片放在容器里。把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌匀，再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上，边筛边抖动薯片。使每一片薯片上都均匀的裹上一层香料即可。
香辣水煮鱼片
用料
主料：；草鱼鱼肉1条；配菜；通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）；腌鱼片材料：；料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1块；香叶2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油适量；其它调味料：；葱/姜/蒜适量；郫县豆瓣酱2大勺；鲜酱油1大勺；盐少许；糖1勺；花椒/干辣椒适量；（香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）
做法
鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上，连锅仔一同上桌。享用~~
自制香辣萝卜干
用料
大白萝卜；生抽；老抽；粗盐；白糖；干辣椒碎；香油（吃的时候放）
做法
萝卜洗净切条，萝卜我懒没有去皮啊。你可以去哈放适量盐，用粗盐哈盐放进去，用爪子搓啊搓。盐可以分次放。但是不要放一大堆打死卖盐的啊搓好的萝卜，腌制会萝卜出水，而且萝卜也变很软腌制好的萝卜倒掉出水，晾到烤架上入烤箱，我是200度烤10分钟，然后转150度烤，最后100度烤到自己要的干的程度烤好的萝卜干。吃起来很脆烘干的萝卜干放到大碗里加适量白糖生抽适量，滴几滴老抽再干辣椒碎适量搓匀拌匀的萝卜干密封腌制1-2天入味，其实直接吃也很好吃啦！哈哈~~吃的时候滴点芝麻油拌匀。。。。香啊
香辣平菇
用料
平菇300克；大蒜十瓣；干辣椒十枚；盐适量
做法
将平菇洗净后撕成较细的条备用将干辣椒剪成小节备用热锅冷油放入蒜瓣煸出香味，待表面微黄倒入平菇进行翻炒待平菇与热油翻炒均匀后，放入适量食盐继续炒至平菇出水等平菇出水后倒入剪成小节的干辣椒继续翻炒，直至水份炒干出油。平菇出油后关小火继续炒，炒至平菇呈深褐色、干煸出焦香时关火出锅
香辣水煮鱼
用料
草鱼1条；鸡蛋1个；色拉油1000－1500克；高汤1250克（浓汤宝做成）；盐5克；鸡精3克；胡椒面4克；绍酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小葱节8克；花椒适量；干辣椒适量；辣椒酱一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香叶；桂皮
做法
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥将葱、姜、蒜切细末备用先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱直至小火煸出红油和香味在关火用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用另取一锅，煸香葱姜蒜末将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了
香辣烤鱼
用料
草鱼2斤；水2碗（约500ml左右）；香菇5朵儿；藕一节；小米椒一把；杭椒5根；姜8片；香菜一小把；汉源花椒6g；麻椒6g；香叶3片；干朝天椒一把；郫县豆瓣酱3汤匙；王家渡香锅底料20g；酱油2汤匙；料酒3汤匙；五香粉适量；盐适量；食用油50g
做法
清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟鱼全身抹五香粉，刷少许油放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层）210度上下火20分钟烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味加入干朝天椒，继续小火煸炒出味依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）放入烤箱，第二次：烤箱中层210度上下火8分钟出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃
香辣肉丝
用料
辣椒丝；里脊；料酒；生抽；糖；胡椒；香菜丝；葱；姜；蒜；麻油；盐
做法
里脊切丝（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟加入香菜段，葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅
香辣烤茄子
用料
茄子；大蒜；沙茶酱；辣椒粉；孜然粉；生抽；葱花
做法
茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断；沙茶酱用少许油调开烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈)，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤3的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可
香辣小龙虾
用料
去头去尾小龙虾半斤；各种香料文后有说明；油3-4汤匙；生抽1汤匙；白糖1茶匙；盐按个人口味添加；郫县豆瓣约25g；紫苏按个人口味添加；啤酒大半听（约200ml）
做法
首先，处理干净小龙虾。处理方法写在小贴士里。把虾头里的虾黄用筷子或者竹签掏出来。准备好香料。我用到的香料所示，十二点方向为八角，顺时针顺序依次为：干沙姜、陈皮、香叶、干辣椒、蒜、姜、葱白、白胡椒、桂皮、花椒。准备好其余材料。锅里放油之后放入香料，小火煸出香味。倒入郫县豆瓣，继续保持小火炒出颜色后倒入虾黄随意扒拉两下。之后放入控干水的小龙虾们，改成大火翻炒。在它们变红之后放入盐、酱油和白糖。倒入大半听（大约200ml？）啤酒，煮开后转中火加盖。焖到汁水少于一半之后转大火收汁，同时放入葱叶及紫苏叶翻炒几下。夏天要到啦！我有冰镇西瓜，我还有透心凉的饮料。我有冰淇淋，我还有空调。我有小龙虾，我还帮你剥好。你来吃吗？
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