烘焙，一直被称为“甜蜜的事业”，因为它可以为顾客带去美味和幸福。但与此同时，烘焙也是一条无比艰难的道路，只有坚守品质和创新才能赢得顾客长久的青睐。
2020年，是大小姐烘焙诞生的第六个年头。六年中，从无到有，几位合伙人一步一步在舟山打造了一个颇具知名度的烘焙品牌。而这里的蛋糕等甜品，也正在成为许多舟山人心里的味觉符号。
相约走上烘焙之路
这份用心始终未变
与这份甜蜜的事业结缘，要追溯至好友间的一次分享。
2014年，陈三郎还在经营奶茶店，突然有一天，相识多年的邻家妹妹将自己做好的黑森林、芒果慕斯和香草慕斯拿来给他试吃，问可不可以放在店里寄卖。平日从来都不吃蛋糕的陈三郎尝了以后觉得非常惊艳，脑袋里突然就冒出“如何让舟山的吃货都吃到这么好吃的蛋糕”的念头，陈三郎说：“当时做私房烘焙的比较少，朋友圈也刚刚兴起，商量了一下，我们就决定合作先为朋友们开设线上订制私房烘焙。”
不久后的6月1日，大小姐烘焙就正式诞生在了东港海景颐园的一间房中。陈三郎口中提到的创始人“妹妹”郭百强成为了烘焙店的“经营和技术担当”，师从台湾甜品大师潘楚岷先生，她用心做出的每一块蛋糕，都秉承着老师健康、美味、新鲜的产品理念。因此，这家专注线上销售的烘焙店刚一开业，就获得了朋友圈中许多人的好评。
“做的时候其实就是想试试看，没想到后来的规模有这么大。”陈三郎笑着说，就连现在读起来朗朗上口的品牌名字，也只是当时“随意取的”。但这份成功或许并不是偶然，创业初期，几个合伙人分别负责制作、派送和经营，并将全部的精力都放在了产品本身，“前面两年基本上没有什么盈利，我们选择让利给客人。搞活动、送东西、升级烘焙装备和产品包装，但价格一直没变。”
坚持当天派送的产品当天制作，在微信上订购时，客服会和顾客确认送达的时间和制作要求，同时告知顾客保存的方式和赏味的最佳期限。冷链配送则保证顾客吃到的每一口蛋糕都是最新鲜的。目前，店里共有六位专职派送师傅，基本上每天都奔波在送货上门的路上。由起初的一个区域一天一个班次，增加到几乎覆盖全岛的派送区域，主城区定海、临城、东港、沈家门全天派送，浦西、朱家尖、鲁家峙时间段派送，今年上半年又增开了长峙岛路线。覆盖极广的配送区域保证了身处在本岛的顾客只要想吃，都可以在第一时间感受到来自大小姐的“甜蜜暴击”。
黑森林、大馒头……
每个时间段都能吃到最合适的甜品
走进大小姐烘焙如今坐落在东港春天广场的门店中，六年的时间过去，当初被交口称赞的那块黑森林蛋糕，现在仍是店里的招牌产品。除此之外，另一款占了店里将近六分之一销售量的明星产品——“大馒头”，同样广受粉丝的好评。
五周年的时候，大小姐烘焙搞了一次周年庆活动，底下的许多粉丝留言，也多与这个看上去白白胖胖形似大馒头，入口却酸甜相间、清新爽口的蛋糕有关。
“第一次吃大小姐是在和男友冷战中，他提着大馒头坐了四个小时的大巴车来杭州，我吃了一口就无可救药地爱上了它，也只能原谅他了。”“2015年4月，朋友给了我一块大馒头之后就喜欢上，后来的日子里不断在单位为大小姐做宣传，现在三分之一的同事已经是大小姐家的忠粉了。”留言中，粉丝们记录下的不仅仅是“大馒头”的味道，还有与其有关的记忆与故事，也正是大家的这份真挚，让几位合伙人读来收获了满满的感动。
陈三郎告诉记者，“大馒头”的原型其实是港台地区比较流行的波士顿派。“别的店里通常会做得比较大，然后切成片进行售卖，而我们家则根据台湾老师给的配方进行了创新。”根据与顾客的交流以及观察，他们发现，舟山人偏爱不甜不腻的口味，蛋糕坯要软要黏，而为了弱化蛋糕的甜腻，就在其中加入了蔓越莓，同时对大小进行了调整。调整之后的“大馒头”适合三五好友一起分享，而98元的售价也不会显得过于昂贵，“大馒头”这个名字的记忆度比较高，因此产品刚推出就一炮而红。
从中秋节的蛋黄酥和奶黄流心月饼，到儿童节的纸杯蛋糕和礼袋中装的小糖果小饼干，在不同的节日，大小姐都会推出相应的礼盒供顾客选购。当然，今年大小姐的目标还是会集中在造型蛋糕这一块：“如果什么都尝试，其实都做不好、做不精。所以我们去年明确了主营业务目标，叫‘生日蛋糕就选大小姐’。除了款式的更新，也会在相应季节加入应季的水果。比如芒果，我们就根据时间选用水仙芒、青芒和凯特芒。”不同的口感和风味，也给了顾客更多不一样的味蕾体验。
细节百分百
希望打造有舟山特色的伴手礼
有的时候，蛋糕在配送过程中经过颠簸，边边角角就会被刮到一点。“有一次，客人比较严格，而且当时那个场合比较重要，就打电话过来质问。”为了表达歉意，几位合伙人还特地去现场道歉，“客人其实也挺吃惊的，说没想到我们能做到这样。”而为了减少这种意外，保障蛋糕外形的完整，后来包装的顶部特地做成了透明的壳子，从而保证拿到手的时候，蛋糕在客人面前是完好的，“即使客人有事不能当面交付，我们也会拍下视频在微信里发给他。”
对细节的追求不仅仅体现在外包装，为了保障产品品质，大小姐的售后人员平均一人每天都要打上四十多个电话，询问前期客服服务态度和产品质量。“包括口感怎么样、水果新鲜度等。在这个过程中，我们有时候也会发现一些问题，这样就可以从各个方面去尽量完善它。”
烘焙事业蓬勃发展的同时，大小姐也不忘反哺社会,坚持参与公益事业,积极践行使命。刚刚过去的中秋节，他们就带着礼物，为展茅敬老院、小海星儿童关爱中心和低保户家庭送去了中秋的祝福，而这也是大小姐坚持爱老敬老的第五个年头。除此之外，公司还是2017年舟山群岛马拉松的赞助商，“支持舟山体育事业发展，也是我们义不容辞的责任。”
在几位合伙人的规划中，未来的目标还是扩大生产。除此之外，他们还希望不久的将来，舟山能有自己的一款特色的甜品伴手礼，而大小姐蛋糕愿意为这个目标不断去沉淀自己，进而贡献自己的一份力量。
“在外形上可能里面会有某些海岛的小元素在。”看好铁路通车后的舟山旅游发展，陈三郎设想，伴手礼将带有舟山的地方特色，“顾客能够通过这份小小的礼物认识和了解舟山，因此品质一定要高。”
酝酿这份与众不同的礼物，或许会需要很长的时间。正如将当初小小的甜品打造成今天颇具规模的品牌，所花费的时间也并不短暂。但大小姐烘焙的这份用心和执着足以让人忘却其中的不可能，而是选择信任。
甜品江湖很大，而大小姐相信，只要不忘初心，有一颗做好烘焙的匠心，做好手里的事，再大的风雨也难不倒。
来源：舟山晚报
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