本文专家
本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，原华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
山竹的外观美丽动人，果实更是酸甜可口，让你难以自拔，深受人们的喜爱。但是对于山竹你又知道多少呢？就由我来好好为大家介绍一下山竹的外观、生长条件和营养吧。
山竹的外观和生长
山竹学名为莽吉柿，是一种热带树，属于藤黄科。它主要生长在马来西亚和印度等国家，山竹己成为这些国家的主要农产品之一，因为它在世界各地具有很高的商业价值，在我国也有广泛种植。山竹树的高度可以高达6-25米，树皮上覆盖着坚硬的厚叶子。它的果实是圆形的，直径约有6厘米。山竹季节性成熟，从绿色到黄色到粉红色斑点，最后是完全紫色的果实，其果皮占单鲜果重的三分之二。
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山竹对土壤的适应性广，相对粘土，山竹更喜欢有机物丰富、pH值在5-6.5的砂壤。快速生长时对水分的需求较大，热带地区年降雨量在1300-2500mm就能满足其旺盛生长，一般均匀分布的降雨量更有利于莽吉柿的快速生长。山竹是典型的热带雨林型果树，在25-35℃、相对湿度80%的环境下可以生长旺盛。当温度降到20℃以下时，山竹生长会受到明显的抑制。此外其早期生长需要弱光环境，荫蔽度40%-75%最适宜山竹的生长。直接光照下，山竹的叶片，特别是新抽生的叶片，容易受强光照射而灼伤。
山竹富含蛋白质、糖质和脂类，主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎。山竹果肉性寒，因此食用易造成上火的榴莲后，可食用山竹去火，但不宜多吃，且肾病患者、心脏病患者、糖尿病者慎食，湿热腹痛腹泻者不可食用。外果皮粉末内服可治腹泻、赤痢，外敷可治皮肤病，干燥的山竹叶可用来泡茶。外果皮中的红色素可用来制黄色染料。
山竹吃起来很甜美，但其散发出的气味很淡，因为其气味的化学组分量约是芳香水果气味的1/400。山竹的清香气味主要由挥发性成分，包括乙酸己酯、叶醇(顺-3-己烯醇)以及α-古巴烯组成。山竹被人称为果后，除了本身味道甜美之外，另一个主要原因是在古时东南亚医药中所担当的角色，传统上，山竹被人用来控制发烧的温度及防止各种皮肤感染。而现代研究表示，山竹的果皮或外皮都蕴含丰富的氧杂蒽酮，不但具备抗氧化能力，也有助增进免疫系统健康。虽然氧杂蒽酮被指出可能有抗病效果，但过量摄入此物质会增加酸中毒的可能性。
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此外肥胖者及肾病、心脏病患者少吃；糖尿病患者忌食。体质虚寒者只能少吃，不宜多吃。吃山竹时，最好不要将紫色汁液染在肉瓣上，这会影响到口感。
山竹米酒
山竹不仅可以用来吃，还能和糯米一起酿酒。用山竹果肉和糯米加工成的山竹米酒，色泽纯白，口感丰满醇厚。山竹米酒不仅增加了米酒的色香味，而且提高了米酒的营养价值和保健功效。下面给大家简单介绍一下家庭酿山竹酒的方法吧。
将山竹果实清洗干净，尽量不要损伤果皮，榨汁、分离液渣，将得到的山竹果汁煮沸杀菌，然后冷却至常温备用。糯米淘洗干净后，浸泡一整天捞出沥干，用蒸气蒸至米粒饱满立即取出用煮沸过的冷水冲凉。将摊凉的糯米倒入发酵缸，加酒曲，充分拌匀后在中间挖一个倒圆锥形的孔，然后加入温水，封缸后将其放在30℃发酵48h。按酒酿体积的15%加入山竹果汁，然后再按酒酿体积的50%加入煮沸过的冷水，边搅拌边加入已溶化的糖液和柠檬酸，必要时可加入少量米香型白酒。
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