食用菌类比较常见的有香菇、平菇、松菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇、口蘑等，比较少见的有枞树菌（松树菌）、猴头菇、竹荪、鸡油菌、牛肝菌等，它们含高蛋白，无胆固醇和淀粉，是低脂肪、低糖、多膳食纤维、多氨基酸、多维生素、多矿物质的高营养长寿食品。
新鲜的食用菌一般都较难以保存。有些时候出外旅游，看见有新鲜少见的珍品菌菇，想带些回去跟家人、朋友一同分享，但路途太远，怕在途中变质腐败，不敢携带。其实，这个问题能够解决。
新鲜菌菇要长时间保存其鲜味是有秘诀的
首先，将买好的菌菇洗干净，去除根部的泥沙杂质，然后，准备一盆盐水，把新鲜的菌菇放入其中浸泡十五分钟左右，捞出沥水分晾一下，再装入保鲜袋中保存。在10°C到25°C之间放置五六个小时，菌菇外表会变得色泽鲜亮，可保鲜三到五天的时间。
如果还想保存更长一点时间，可以将菌菇先放在阳光下晾晒干表面的水分，然后装坛码放，每放一层撒上一层薄薄的盐粉，这样存放可保菌菇一年以上不变质。
注意：码放菌菇的容器不能使用铁质器皿。
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