江西简称赣，江西菜也称之为赣菜，江西地处我国的中部地区，东邻浙江，福建;南连广东;西靠湖南;北毗湖北，安徽而共接长江。江西菜和江西的经济一样在我国人民的眼中是属于默默无闻的存在。
其实赣在在我国的菜系中是有很高的地位的，也是极具特色的。在百度百科和头条百科上是这样描述的:赣菜历史悠久，是在继承“人文菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“农家菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。甚至被称为“第九大菜系”。
赣菜的特色中也突出了一个字“辣”。不过赣菜的辣不同与川菜和湘菜的辣。有人用金庸小说中的武功派别来对四川辣椒，湖南辣椒，江西辣椒进行区分。
川菜的辣就好比逍遥派，招式飘逸灵秀，引人注目，正如川菜中的麻婆豆腐，毛血旺，辣子鸡丁等，色泽鲜艳，光看图片就能令人食指大动。
湘菜的辣，就像是劲道刚猛的降龙十八掌一样，纯输出流招式，只要你敢下筷，就要做好辣觉冲击口腔味蕾的心里准备。
而江西的辣，就如北冥神功听起来平平无奇，但走的内功流，初时不觉，后劲绵长。它的辣味无处不在，遍布全身。
比川菜辣的纯粹，比湘菜辣的彻底。
都说四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜辣不怕，而江西人却是吃菜不觉辣。比起川，湘两大早就以辣闻名的菜系，江西赣菜的辣就稍显籍籍无名了。赣菜的辣，不同与川，湘菜的。川，湘菜的辣主要成名与大菜，传播广，而江西的辣却是与他们截然不同，江西的辣体现在家常菜中。
