前几天分享了一篇中种法红豆沙小餐包的文章，有很多朋友喜欢，当然也有一些烘焙新手的留言，让我多分享一些烘焙的食谱。因为前一阵子好久没有做烘焙，最近还真是有点手痒，这不今天就又烤了一个巧克力的戚风蛋糕，两个鸡蛋半碗面粉，拌一拌烤一烤，松软又香甜，无论是做早餐还是下午茶，大人孩子都爱吃。
说起戚风蛋糕，是很多烘焙新手又爱又恨的一款蛋糕，因为喜欢烘焙都要经过戚风这一关，想当初我刚刚买了烤箱，海绵蛋糕怎么做都不会失败，但是戚风蛋糕着实是折腾了好久才有模有样，要不然大家都称为“气疯蛋糕”呢。戚风蛋糕其实也没有想象的那么难了，一个好的配方当然很关键，再有就是做西点不像咱们平时做馒头、包子那么简单随意，全凭手感，西点要严格按照配方来操作，蛋糕用低筋面粉，你不要用中筋面粉，操作的手法也是很关键，因为戚风蛋糕完全是靠蛋白打发才能有松软的口感，因此蛋白打发要到位，翻拌过程中不能让蛋白消泡等等，有很多要注意的地方。
下面来看看这款巧克力戚风蛋糕的具体做法吧，您学会了做给家人吃，再也不用买了。
【六寸巧克力戚风蛋糕】
原材料：鸡蛋2个（每个要60克以上），低粉28克，玉米淀粉6克，牛奶18克，玉米油16克，白糖24克，白醋或柠檬汁几滴，盐0.5克，高温巧克力豆少许
制作过程：
1、先称量好需要的全部原材料，鸡蛋我用的两个分别是66克和73克，面粉一定要用低粉，牛奶可以用清水代替，油最好是用玉米油，不要用橄榄油、大豆油这些味道比较重的油，会影响成品的口感。
2、先将蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入大碗中，加入玉米油和牛奶，用手抽搅打均匀后，筛入低粉、玉米淀粉、盐，搅拌均匀无颗粒，放一边待用。不要画圈搅拌，用Z字法搅拌，避免面粉起筋。
3、放蛋清的盆要保证无水无油，而且分离的时候蛋清中千万不要混进蛋黄。滴几滴柠檬汁或是白醋，用电动打蛋器开始搅打蛋白，呈粗泡状态时候加入1/3的白糖，蛋白细腻无大的泡泡时候加入1/3白糖，蛋清开始有明显纹路时候加入剩余的1/3蛋白，搅打到提起打蛋器有倒立的短而直的小三角的状态，就可以了，也不要打发过度。
4、取出1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀采用抽底式J字型翻拌均匀，不要用画圈的方式搅拌，会造成蛋白消泡，这时候可以预热烤箱。
5、然后再倒回蛋白盆中，加入切碎的高温巧克力豆，同样的抽底式J字型翻拌均匀，使面糊完全融合。
6、将面糊倒入6寸戚风模具中，双手端着模具从上往下轻震几下，以震去里面的大气泡。
7、烤箱提前预热145度上下火，放入下层，烤40分钟。烤制温度请根据自家烤箱调整，烤制的时候不要开烤箱门。
8、蛋糕出炉后轻震两下立即倒扣，凉透以后再脱模。可以借助脱模刀，也可以徒手脱模。
小贴士：
1、分离蛋黄蛋白的时候要注意，蛋白中不要混入蛋黄，蛋白盆一定无水无油。
2、蛋白打发要到位，不然蛋糕长不高，塌陷，自然也就不够松软。当然也不能打发过度。
3、混合面糊的手法不能画圈，容易消泡，要采用切拌翻拌的方式。
4、蛋糕出炉后倒扣，晾凉后再脱模，不要急着脱模。
戚风蛋糕也没那么难，只要注意这几点，轻松搞定，您也试试吧。图文均为眉儿美食原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！
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