鲜花饼是一种以食用玫瑰为原料制作而成的酥饼，是云南特色的传统小吃代表。每一个曾经吃过花饼的人，都不会忘记它清爽的口感和芬芳芬芳的香味。纯正的花饼酥是一层一层的，酥皮薄如粉，细如绵纸，松软而有香味。轻轻一口，酥到掉渣，玫瑰花特有的独特香气在口中徐徐散发，仿佛下一秒就会在舌尖绽放。
根据史书记载，早在清代300多年前，就有制饼师傅制作的花饼，因其清香沁心、甘甜无腻、美貌绝伦等特点，自昆明从西南地区到天津都有流传。清末《燕京岁时记》记载：“四月以玫瑰为节，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。都是应时之食。”吃玫瑰的花期有限，而且这种饼只用吃玫瑰花瓣做饼，这就是为什么鲜花饼相当珍贵的一个原因。随著花饼名声的日益提升，经朝臣进贡，花饼一跃成为宫廷御点，深受乾隆皇帝的喜爱，并得到乾隆皇帝的赏识：“供奉神明的玫瑰花饼以后不必奏请。”
现在我们来分享一下这个“鲜花饼”的做法。掌握了精髓，做起来不难。学会了如何制作这种鲜花饼，还学会了如何制作蛋黄酥和老婆饼。
材料准备：中筋粉150克，低筋粉50克，热水50克，冷水50克，盐2克，糖20克，猪油75克。
做法：
1、网上购买的玫瑰馅料湿度较大，需要加入糕点粉配料。(熟糕粉可以直接购买，糯米粉也可以用炒)
2、混合搅拌均匀，分成22克每份，打圆后冷藏备用。
3、再去做油皮，猪油和热水用手打蛋器搅拌均匀，做一下乳化，因为猪油室内温软化的软硬度，取决于室温，软硬度不同，加进去的水也会不同，水只是暂时和油混合，所以混合后立即使用。
4、所有粉料从皮子里倒进大厨机面桶里，加入混合的猪油和冷水，这次我们用大厨机揉面，手揉也是一样，揉出弹性，即面团光滑又结实。
5、好的面团，它会挂在厨房的钩子上，不会掉下来，我们用手撑着，可以看到面筋，但是还没有形成一片很大的薄膜，所以我需要静止，让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来，密封，放30分钟松弛。
6、然后来做油酥，用筷子将低筋粉和室温下软化的猪肉打成絮状，然后用手捏成小团，用手温下软化猪油，使之与面粉混合。
7、将油性面团分成小剂子，每份约16g。油酥面团也被分成小剂子，每份9g左右。(在整个过程中覆盖保鲜膜，防止干燥)
8、将油皮压平，将油酥放在中间，将其完全包裹，揉成圆形，收口朝下。
9、全部包好，记住包好的顺序，然后从第一个开始擀。
10、将面团压平，擀成牛舌状。
11、从下往上卷，收口往下卷，全卷，盖上保鲜膜，放松15分钟。
12、将面卷收口向上，用手指轻按面卷。
13、再次擀开，稍长，呈牛舌状，卷起，收口朝下，稍松弛。
14、取一个，收口朝上，用筷子在面卷中间按压。
15、捏住两个头部向中间压，压扁，四周薄一点，中间稍厚一点。
16、将冻玫瑰馅饼包入面皮内，包好后将其收口降低。全部装入烤盘，码放均匀，轻轻压平。(炉前180度)
17、红色素加一点水，放入几张裁成小纸片。如果有印章，可以直接在饼的中间印上花型，如果没有，可用筷子点上花型。(表面用牙签扎几个孔，以防止烤制时爆裂)
19、将花饼放入烤箱，用180度烘烤大约25分钟。(根据自己的脾气调整温度和时间)
,
