你熬的银耳为什么不出胶？是选错银耳，还是熬错方法？大家好我是果儿美食，秋季天凉干燥，大家记得注意饮食清淡少辛辣哦~
银耳又名白木耳，雪耳等，是菌类食材有“菌中之冠”的美称，也是我小时候最爱的一道甜品，银耳的营养价值很高，含有人体所需的多种氨基酸及钙、铁、磷、钠等矿物质，其中钙、铁的含量很高，银耳滋补润燥，特别适合秋季食用。
现在市面上的银耳一般分为两种，一种是我们常见的普通银耳，还有一种是糯耳也就是我们常说的丑耳，普通银耳花朵大而松散，比较适合用于，凉拌或炒菜，不过平时我也也时常用它来熬汤，价格相对较便宜。
丑耳外观看起来很小巧，花朵紧凑茂盛，由于丑耳在烘干过程中是没有经过清洗直接烘干，因此也比普通银耳更黄呈金黄色，也正因为如此丑耳的胶质很好的保存了下来，因此用丑耳更适合熬银耳汤，汤汁会更加软糯黏稠，口感也更爽滑。
平时我们在挑选银耳时一不小心就会买到劣质的银耳，那什么样的银耳才是好银耳，买银耳时是不是越白越好呢？我们应该怎么挑选银耳呢？今天果儿就给大家分享一下挑选好银耳的小技巧。
我们可以通过看和闻两方面来辨别银耳。
首先，我们从外观看，银耳的外形完整，花朵圆润，质感蓬松肥厚是好银耳，再看根部是否有发生霉变的黑点，如果有就不要买了不新鲜，除了从外形看这两点，我们还需要通过颜色来辨别是否是好银耳，银耳并非越白越好，特别黄的银耳也最好不要选，有可能是用硫磺熏制而成，正常烘干的银耳是白里透黄或呈金黄色的。
其次，我们可以通过闻来选择银耳，如果闻到有很刺鼻的异味就不要选了，好银耳闻起来会有一股淡淡的清香味而且没有异味，平时我们在选银耳时只要通过这两种方式就可以选到好银耳了。
选好银耳后好多朋友熬出来的银耳汤不出胶，会以为是不是银耳没挑对，其实有可能是你熬银耳的方法不对，下面就给大家分享一下怎样才能熬出出胶又好喝的银耳汤。#好吃的健身零食##城市吃货挑战赛二期#
第一步：我们需要用冷水泡发银耳，记得是用冷水泡发，泡发后的银耳去掉根部，撕成小块，越小越好。
第二步：锅中加入冷水，冷水要一次加到位，水宁可多加也不要少加，冷水下银耳，大火烧开后，中小火慢熬60分钟以上，中途可以适当搅拌一下，建议大家用砂锅熬银耳，砂锅熬出来的银耳口感会更好。
第三步：熬60分钟后，加入冰糖，喜欢加大枣的可以同冰糖一起加入锅中，继续用中小火慢熬至冰糖融化，大概需要20~30分钟左右，加入冰糖后水容易溢出来，大家记得这时不要盖锅盖，或者用筷子把盖子撑起来，中途也需要适当搅拌免得糊锅。
第四步：冰糖融化后，加入枸杞，盖上盖再焖一会儿即可，这样熬出来的银耳汤不仅出胶而且软糯爽口特别好喝，喜欢喝银耳的朋友如果熬银耳时不出胶可以试试这方法哦！
给大家推荐一款来自古田深山种植的丑耳，这里的丑耳用来自大山深处的泉水灌溉，采用物理除虫法，使银耳在生长期免受化学剂残害，经人工采摘精心筛选出优质完整的银耳，并贴心的切除根部残留的菌种，烘干制作而成，自然无熏硫，每一块银耳朵片完整紧密，味道纯正清香，软糯易煮。
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我是果儿，一位喜欢美食烹饪的妈妈，每天给大家分享有趣有料的美食及烹饪小技巧！
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