有个朋友在看完我之前的文章时，提出了这个问题：燕麦片碳水化合物50多克，占比却只有18%，这是什么原因？【有兴趣的朋友们，可以回顾下前期文章内容：燕麦片配料表有B-葡聚糖平均含量为3.8克/100是有糖燕麦片吗？】
甚至还因此担心燕麦片是假的。放心哈，燕麦片是真的，营养成分表也是真的，占比少也都是真的，完全不用担心。
首先，我要为提出这个问题的朋友点个赞。我们很多人在买食用类产品的时候，都知道要看营养表。但很少有人会提出这个问题。有一部分人是因为知道原因，还有一部分可能只是习惯性地把这个占比当成了含量占比，甚至还没看出是否有问题的。
那么，今天我要为大家详细说明下为什么这个占比数值不对。
还是这张图，我们来看一下，碳水化合物每100克里含量是53.2克，营养素参考值是18%，疑问就来了，为什么是18%？为什么不是53.2%？（我替大家把后半句问出来）
我们来看仔细点，18%的是什么数据？是营养素参考值！这是重点，它不是含量占比！
含量占比和含量数虽然表现形式不同，但意思却是一样的。而营养素参考值却是完全不同的一个数值，它的计算虽然跟含量数值有关系，但是表达的点却是不一样的。营养素参考值%反映的是该食物中每100g所含的营养素占一天所需营养素的比例，而不是本身在该食品中所占比例，这个很容易混淆。
这款燕麦片营养素参考值计算方式如下：
碳水化合物的营养素参考值NRV查上表为300g
该燕麦片每100g含碳水化合物53.2克
营养素参考值% = 53.2/300*100% 约=17.73%，去掉小数点，就是等于18%
这里又涉及到一个知识点：什么是营养素参考值？
营养素参考值（nutrient reference values, NRV）——指的是“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
下面这个表就是营养素参考摄入值
在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
计算公式为： X/NRV×100% = Y %
式中 ： X = 食品中某种营养素的含量
NRV = 该营养素的营养素参考值
Y % = 计算结果[1]
按照这个公式，我们再来算一下蛋白质的营养素参考值。
蛋白质的营养素参考值NRV查表为60g
该燕麦片每100g含蛋白质15.2g
营养素参考值%=15.2/60*100% 约=25.3%，去掉小数点，也就是25%，是不是就对上了？
如果还是担心，可以再多算几个，肯定都能对上，这样，我们就可以很确定这款燕麦片的营养成分表是真实可信的了吧。
最后再强调一遍：营养素参考值%反映的是该食物中每100g所含的营养素占一天所需营养素的比例，而不是本身在该食品中所占比例，这个很容易混淆。
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