我老家是鄂西北山区的，山区肯定不缺蔬菜的，在蔬菜大上市的季节的确是不缺菜吃的，可是每年总有几个月是青黄不接的时候，所以妈妈们就尽可能地把那些吃不赢且不耐储存的菜晒成干菜，等到没菜吃的时候再拿出来，精心的烹饪后又是一道下饭的好菜啦。
小时候到底吃过哪几种干菜呢？让我掰开手指来数数吧，笋干，四季豆干，豇豆干，洋芋干，茄子干，萝卜干，魔芋干等等，十个手指用完似乎还不够用了，下面咱们一起来回忆一下几种印象比较深刻的干菜好吗？
笋干有山自然有竹，有竹每年春天就有笋，这是大自然的馈赠。每年四五月份的时候的笋是最嫩的。这时候呼朋引伴上山去掰笋最开心的事，这时候的笋很嫩轻轻一扭就断了，拿回家就剥掉外面的笋壳，焯水之后就可以炒着吃了，又脆又嫩，每一口都有春天的味道。
等到春笋大量冒出头的时候，吃新鲜的吃不赢了，就要赶紧去把那些嫩的给掰回家，剥去笋壳焯水之后用盐拌匀晒干，这就是笋干。
笋干很耐储藏，冬天没菜可吃的时候拿出来提前泡软切小段。
笋干一般和腊肉，五花肉搭配比较好，下面烧的是笋干烧五花肉，五花肉炖得酥烂了，它的油脂让笋干吃起来又香又有嚼劲，有这个菜我每次会再去盛一碗饭。笋干在一般炖汤时候也可以放一些，汤的味道会显得更鲜美，总之笋干就是那个让我印象深刻的干菜之一啦。
这个认识的人估计少，是用魔芋豆腐制成的魔芋干。新鲜的魔芋豆腐一般在深秋才能吃到，而制成了魔芋干之后就随时可以吃到了。
把魔芋干泡发以后和酸辣椒炒着吃，口感真的和炒新鲜的魔芋豆腐差不多了。
干盐菜是用菜苔和白菜一起晒的，老家一般叫做干盐菜。
干盐菜泡软之后可以制作馅儿包包子或者包馅饼，也可以炒着吃，看，这是和五花肉一起炒的，放了一勺剁椒，很香很下饭。
四季豆上市的时候正是蔬菜多的时候，这时候蔬菜可以有很多的选择，四季豆可能就来不及吃。等到菜地里的嫩嫩的四季豆一茬接一茬的长了出来，这时候要赶紧趁着它嫩的时候晒成四季豆，要不然老了口感就不好了。方法很简单，四季豆摘下来洗净，锅里放盐水焯一下捞出来沥干，放太阳下晒干就好了。
这就是晒好的四季豆干，有的人喜欢晒一整根，我妈图方便就掰开晒了。
四季豆干应该怎么吃呢？也是泡软了炒着吃，炒腊肉或者五花肉都可以。我下面是和腊肉炒的，那个香啊，干香略带微甜的四季豆干又很有嚼劲，好吃得不要不要的。
豇豆和四季豆差不多同时可以吃的，摘四季豆的时候顺便也把豇豆一起摘了，连晒制的过程也差不多，都是盐水焯水后晒就可以了。
晒干的豇豆干我也喜欢炒腊肉，五花肉，它和油脂多的炒着一起更香更好吃。
还有很多种干菜像茄子干，南瓜干，洋芋干等等因为篇幅的关系不能一一介绍了，它们的味道也是很好吃的，相信很多70,80后都还记得小时候吃过的味道吧。小时候条件差，家里的大人就想尽方法尽量的让这些美味都保存到青黄不接的季节，为了让家人吃好吃饱，妈妈们便各显神通了。
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