每年的春天，香椿就是餐桌上最得宠的菜之一，香椿怎么做好吃呢？小编为你推荐香椿的家常做法，香椿炒鸡蛋，凉拌香椿，香椿炒虾仁等等，你喜欢怎么吃香椿？
香椿炒鸡蛋
主料：香椿100克、鸡蛋2个
调料：食盐1/4茶匙、植物油2汤匙
香椿炒鸡蛋的做法：
1.香椿洗净切成小碎，鸡蛋打入碗中
2.鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀
3.将香椿碎加入蛋液内搅匀
4.锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中
5.稍稍凝固，用锅铲划散
6.翻炒数下，关火即可
凉拌香椿
主料：面粉250克、香椿1小把
辅料：黑木耳适量、干香菇适量、鸡蛋3枚、酵母(干)3克
调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精2克、香油少许、芝麻适量、小葱适量、水(温)130毫升、胡椒粉适量
香椿生煎包的做法：
1.倒少许温水(30度左右，不烫)放入酵母中搅匀放置5分钟;面粉倒入大盘中，将醒好的酵母水及剩余的温水倒入面粉盘中，一边倒一边用筷子搅动面粉
2.和面，整成圆形，放入大盘中，封少许保鲜膜(注意留缝隙)放温暖处发酵至2倍大(约1.5小时左右)
3.香椿切去老头，放入沸水中氽烫10秒捞出过冷水后，用手攥紧去除多余的水分
4.3个鸡蛋在碗中加少许盐打散;锅中放多一些的油烧热后，倒入鸡蛋液，待略成型后用筷子划圈打散煎成鸡蛋块备用
5.将泡软的粉丝，黑木耳及香菇全部切碎，氽好的香椿也切成碎末，放入大盘中，调入盐，鸡精，胡椒粉，多一些的香油
6.取发酵好的面团适量搓成长条，再切成每个重约20克重的小面剂，两面切口沾面粉按扁，再用擀面杖擀成比饼子皮略厚的面皮
7.拿一张面皮放入手中，舀一勺香椿馅料放入，包成生煎包
8.平底锅中多放些油小火烧热，均匀的放入生煎包，小火煎至底部发黄
9.倒入半碗开水盖上锅盖继续小火焖至水分收干，洒上黑芝麻及葱花焖至底部金黄香脆即可
香椿拌豆腐
主料：内酯豆腐1盒、香椿100克
调料：食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克
香椿拌豆腐的做法：
1.内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下
2.将内脂豆腐切成大块儿
3.香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用
4.香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒
5.倒入少许温水搅拌均匀
6.将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可
香椿拌面
主料：挂面适量、香椿1小把
调料：食盐半勺、醋1勺、鸡精半勺、生抽1勺、香油适量
香椿拌面的做法：
1.把生抽一勺、醋一勺、盐半勺、鸡精半勺、香油搅拌均匀，调成拌面汁
2.香椿洗净，放到开水锅里
3.焯水。香椿变色，捞出，过凉水，捞出，切成碎末
4.锅里放水，烧开，下入挂面
5.煮熟。捞入碗里，撒上香椿碎，倒入调好的拌面汁，拌匀即可
香椿炒虾仁
主料：香椿1把、虾100克
调料：食盐适量、葱少许、姜少许、料酒适量、水淀粉适量、鸡蛋清少许、植物油适量
香椿炒虾仁的做法：
1.香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用
2.虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线
3.将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆
4.锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟
5.倒入香椿杆，加盐炒软
6.再倒入香椿叶略炒即可出锅
香椿蛋炒饭
主料：米饭1碗、鸡蛋1个
调料：食盐少许、蒜少许、胡椒粉少许、香椿适量、剁椒少许
香椿蛋炒饭的做法：
1.隔夜米饭中加入两个鸡蛋
2.充分拌匀后加入少许胡椒粉
3.热油爆香蒜末和剁椒
4.下入拌好蛋溶溶液的米饭炒至变散
5.加入切好的香椿末
6.充分拌匀后加入盐即可
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