1、猪大肚用醋反复揉后洗净,放入沸水中出一水,用小刀刮去肚头上的白苔,修去油筋,再用温热水洗净,放入沸水锅中回干酒、姜块炖至粑透后捞起改成小一字条,现在小编就来说说关于豆沙肚条汤四川做法?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
豆沙肚条汤四川做法
1、猪大肚用醋反复揉后洗净,放入沸水中出一水,用小刀刮去肚头上的白苔,修去油筋,再用温热水洗净,放入沸水锅中回干酒、姜块炖至粑透后捞起改成小一字条。
2、锅中掺猪油烧热,放入黄豆芽煸炒断生后掺入原汤,放入老姜,待熬出味后放入肚条,打去浮沫,下盐、干酒、味精后即成
制作要领及注意事项:
1、肚子上的污垢物一定要清洗干净,不然会产生异味。
2、汤量应与原料的多少相吻合,不能掺入清水.
3、一定要煮至粑透后方能捞起改条。
4、加入干酒的目的,是为了压制异味。