中国人对于吃从来都是执着的、认真地，对于外来物种地美味小龙虾，在国外泛滥成灾，却在中国地处境难堪，只能通过人工养殖来满足中国食客的味蕾，对于那些外国人看了都望而生畏的、“有味道”的食材，而在中国厨师的手中都是“妙笔生花”。
猪大肠也叫做“猪下水”，这个“最有味道”的食材，在中国厨师的手中烹饪出各种美味的菜品，比如鲁菜中“九转大肠”，湘菜中的“干锅肥肠”，川菜中的“干煸肥肠”等，都将“最有味道”的食材加工成“最有味道”的美食，都是猪大肠最经典的做法。
大肠虽然好吃，如何清洗成了很多人的“噩梦”，看到一坨猪大肠无从下手，宁可在饭店点一道菜，或者点个外卖，都不会选择亲自下手，处理不好厨房到处都是那种难以形容的味道，今天就给大家分享猪大肠家庭版的清洗方法，几分钟就能搞定。
我们先看看平时我们所见到的猪大肠，是内壁还是外壁？当然是内壁，就是我们所见到的光滑而没有油脂的一面，因为在屠宰的过程中，工作人员已经将大肠中的秽物清理了一边翻过来，带有油脂的一面，是和其他内脏相连接的，所以会有部分油脂。
弄清楚了大肠，我们开始清洗，首先盆中加入小苏打、面粉、白醋，放入猪大肠，不着急清洗，先在水中浸泡60分钟左右，将表面的杂质软化后，再开始反复地搓洗，小苏打、白醋有除异味的作用，面粉则有吸附的作用，可以快速方便的清洗干净大肠的内壁，再次用清水冲洗几遍，直至异味减少为止。
清洗完内壁，就是大肠的外壁了，在外壁上附着很多的油脂，这个时候就是要将大肠翻面，其实翻面也很简单，小时候看到大爷翻大肠的动作，将大肠的一端卷起，稍微倒入一点清水，慢慢提起猪大肠，再次不断地加入清水，很快就翻面了，现在方便了，直接放在水龙头下，卷起大肠的一端，然后注水即可翻面。
翻面后外壁上有很多的油脂，可以撕去多余的油脂，但是不能去掉太多，否则大肠变得很薄，没有清脆的口感，翻面后再次加入食盐、白醋、面粉再次搓洗几遍，直至没有异味即可，然后再次翻面，回到原来的状态。
清洗干净后，最后一步就是焯水了，这一步相当重要，大肠凉水下锅，加入生姜、香葱结、料酒，大火煮沸，撇去浮末，然后持续再煮10分钟，用凉水清洗干净沥干水分即可。
总结一下，看似难以下手的大肠，首先是浸泡，然后两次翻面，多次搓洗直至没有异味即可，最后一步就是焯水，即可完成大肠的清洗，还没有异味，可完成后面的烹饪工序了。
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