白切鸡这道菜它有一个非常好的特点，也就是做成的成品看起来色泽金黄，让人看到之后也就非常的有食欲，那么也有一些人是比较郁闷的，为什么这个白切鸡它的表皮是黄色的，不就是蒸过煮过之后怎么会变成黄色的呢？其实对于正宗的白切鸡的做法也就是选用的三黄鸡，三黄鸡，它本身的表皮也就是由黄色的，可是如果说我们用普通的鸡做白切鸡，怎样才能够把表皮做的比较发黄的，当然也是有些技巧的，那么接下来给大家分享一下吧。
第1个技巧也就是说可以用黄栀子给鸡肉上色，首先我们需要把买回来的鸡给清洗干净之后，沥干水分备用，在锅里面加入适量的水，一定要没过鸡肉，再加入适量的生姜片，大火烧开之后需要把这些鸡肉放入锅里边，超时两分钟的时间之后再捞出来，放入凉水里面浸泡两分钟。接下来你就可以在锅里面加入适量的黄栀子和葱花，再把鸡重新放入到锅里边，煮上5分钟的时间也就可以把火关掉了，然后再把鸡一直放在锅里边，等到汤汁变凉再取出来，切成块就可以吃了，其实用黄栀子的方法上色，色泽看起来也是非常漂亮的。
第2个方法也就是说，我们可以把鸡肉煎熟之后刷上一层花生油，有必要把清洗干净的鸡放入滚烫的开水里边20分钟的时间，但是在中间有必要捞出来过一下凉水，这样浸熟之后就可以把表面晾干之后刷上一层花生油，这样就能够保证白切鸡的表皮的颜色看起来是比较黄的。
所以说现在你们应该明白了，这道白切鸡它的表皮为什么是黄色了吧，其实对于这个三黄鸡他本来的表皮颜色就是发黄的，可是如果说普通的鸡肉它的表皮颜色是白的，那么我们想要把它变黄的话也是可以用黄栀子和花生油来进行上色的，做出来的颜色和正宗的白切鸡的颜色也是别无二一样，口感也同样是非常美味的，如果你们也比较喜欢吃白切鸡的话，赶快用这两个方法尝试一下，给鸡肉上色吧。
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