急性胰腺炎的基本饮食应遵循易吞咽、易消化、无刺激性，低脂肪、低蛋白、高碳水化合物、高维生素的原则。有的症状需严格控制脂肪，症状无异常时可逐渐增加蛋白质，有浮肿时应限制食盐的摄取。
1． 急性胰腺炎在剧痛、背痛、恶心、呕吐的急性期应禁水禁食，以免引起对胰腺的刺激，促使胰液分泌；可静脉补充营养。
2． 病情缓解后，应开始进食流质饮食，但由于消化能力低下，应从容易消化的糖类饮食开始，宜进食无脂、低蛋白流质饮食，如藕粉、米汤、西红柿汤、去渣绿豆汤、菜汁、稀面汤等；宜喝鲜果汁，如西瓜汁、梨汁、李子汁等。
3． 病情稳定后，可给低脂肪半流质食物，如鱼、虾、鸡、鸭、瘦肉、豆类及豆制品和含维生素A、B、C丰富的新鲜蔬菜水果。应坚持少吃多餐的饮食原则。
饮食禁忌
（1） 忌急性期进食。
（2） 忌高脂肪食物，如肥肉、油炸食品、肉汤、花生、核桃、芝麻等，炒菜时不宜放油过多。
（3） 忌辛辣食物，如葱、蒜、姜、花椒、辣椒等。
（4） 忌生冷食物，如冰淇淋、雪糕等。
（5） 忌饮酒。
（6） 忌饮食过饱。
（7） 忌暴饮暴食。
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