麻辣羊血豆腐和粉汤羊血，都是西安风味小吃，辣子蒜羊血大概纯粹民间食品，粉汤羊血则先是民间食品，后来经厨师和生意人引入市肆，但仍旧为普通老百姓所喜爱，仍旧保留浓厚的民间食品风格。陕西人喜养羊，喜食羊，也善治羊，周秦汉唐以来就有此传统，古城长安千百年来就有许多专门的牛羊肉交易市场，至今还有叫东羊市街、西羊市街的。羊周身是宝，几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的，羊油用来做炒面，喝油茶，是西安人一大爱好。
羊血更为许多人所钟爱，羊血凝固后切块，可以有多种吃法，麻辣羊血豆腐可能是最简便、最大众化的一种吃法。其法用上好辣椒碾面，上好清油烧红，泼制成辣椒油，用优质大蒜捣碎成泥，羊血块在高汤中煮沸，盛入碗中，主要加以辣椒油和大蒜泥，再适当加以盐、酱油、醋，撒些香菜末、葱末，即可食用。辣椒油和大蒜泥，在个人可能承受的限度内，越多越好，做好端上来时，但见满碗皆红，鲜红的辣椒油涂满黑红的羊血，椒辣与蒜辣扑鼻，不甚食辣的人是看也不敢看的，而老西安则大口大口地享受，只觉得香美无比。今天大叔下厨房教你做麻辣羊血豆腐，希望你吃的开心~
羊血、猪肉馅、豆腐、青红椒、西红柿、蒜、香菜、麻椒粒、甜面酱、酱油、料酒、盐、食用油适量
1、首先把羊血改刀切块，猪肉馅加葱姜末，加料酒酱油盐五香粉调味，青红椒切碎，蒜切碎，西红柿去皮切碎备用即可；
2、然后把炒锅放油烧熟，麻椒粒爆香后捞出用刀拍碎，加蒜粒爆香，加肉末炒至变白备用即可；
3、最后加青红椒，西红柿，甜面酱，拍碎的麻椒粒，沿锅边加少量开水后翻炒均匀，加羊血和豆腐炖5分钟后加盐收汤装盘上桌开吃啦~
口感嫩滑，麻辣鲜香的麻辣羊血豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这道菜可热吃，也可冷吃，冷吃更别有一番滋味；
2、虽说辣椒与花椒都是辛辣食品，但是吃过的人大多说，没有想象的那么辣。
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