盐水鸭，相信大家都有吃过，但是你们是否对它的命名，以及起源有一定的了解呢？它是南京的特产美食，也是中国地理标志产品。距今已经有2500多年的历史，它具有香、酥、嫩的特点。
又因盐水鸭在中秋前后的色味最佳，而此时又是桂花盛开的季节，因此，盐水鸭又有桂花鸭的美称。据说，盐水鸭的来源还与乾隆有关。
南京风景图
在乾隆年间，乾隆下江南点名要吃一家饭店的烤鸭，但是老板买回来的一批鸭子却因为调皮的儿子用盐给活活咸死了。时间紧急，已经无法在购买第二批鸭子。老板为了不被砍头，只能硬着头皮把咸死的鸭子直接煮熟就上了。出乎意料的是，乾隆对这次的鸭子尤为满意，赞不绝口。并御赐起名为“盐水鸭”。从此这道南京美食就被流传开来。
乾隆
经过2500多年的洗礼，盐水鸭的制作也在不断得以改善。那么今天我就给大家分享一下家常的咸水鸭做法，没有繁多的香料，也没有复杂的工序，简单易学，在家就可以成功的完成。
配料：鸭子1/4只，盐小半碗，花椒50粒，八角2个，香叶1片，桂皮一小块，小葱一颗，姜片5片
步骤：
1.炒盐。把锅烧热，倒入全部的盐，放25粒花椒，一个八角，小火炒至盐变黄。切记要用小火，大火会把花椒和八角炒糊，影响口感。炒好后之后放凉备用。
炒盐
2.腌制。把清洗好的鸭子用厨房纸把表面的水分吸干。把放凉的盐，以及炒盐的花椒八角一同放入鸭子上。用手均匀的涂抹在鸭子的每一处。然后放冰箱腌制一天。
涂盐
3.汤底。腌制一天之后就可以开始煮了，煮之前先准备汤底。水的分量没过鸭子即可，然后放入姜片，葱结，25粒花椒，1片香叶，一小块桂皮，1个八角。大火煮至锅底起小泡。切记不要煮沸了。然后转至小火。
4.烫鸭。汤底煮之锅底起小泡之后，把鸭子两面各烫10分钟，分别烫两次即可。这样可以让鸭肉收缩，保持鸭肉紧实。
5.煮鸭。煮鸭煮40分钟，具体要看鸭子的大小而定哦。煮鸭子也一样要保持小火，不要烧开。否则鸭子的肉会变烂变菜。
6.测生熟。煮了40分钟之后，用筷子戳一下鸭腿（肉最厚的地方），如果没有血水流出，证明已经熟了。
7.砍鸭摆盘。煮熟的鸭子放量之后，改刀切成小块。简单摆盘之后就可以出锅啦。
砍鸭摆盘
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