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新兴的调味料
如果说起这些年新兴起的调味料，那非蚝油莫属。不只是粤菜，现在各大菜系都在用蚝油，大有取代北方的酱油之势。蚝油是用生蚝熬制而成的蚝汁为主料，调配而成的调味品，本身生蚝就是特别鲜香的海鲜，这种凝华版的蚝油能不鲜香才怪。也正因为如此，这些年蚝油在烹饪界用得有点乱，不管什么菜，都一律用蚝油，用量偏大不说，也不管蚝油应该在什么时机下入，随心所欲调入便是了。蚝油再增鲜，也要掌握准时机，常有人用错，难怪做的菜不香有异味。
蚝油成就的美味家常菜
今天，做一道蚝油成就的美味家常菜，用蚝油搭配冬季特别鲜嫩的韭菜，来做一道蚝油韭菜。韭菜又称为长生韭、壮阳草，单是从名字就能知道韭菜对人体的益处较多。对于男性朋友来说，韭菜是一种具有益阳作用的蔬菜，在民间一直流传着“男不离韭”的说法。韭菜含有丰富的多种维生素、膳食纤维素，具有很好的滋润肠道的益处，排出老宿便与肠道内的毒素，这对于有老便秘困扰的老年人、爱美女士有着重要的益处。
蚝油炒韭菜
主料：韭菜1中把
配料：蒜3瓣
调料：植物油30克、蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）
制作过程
1、选用1中把韭菜，约370克，择净后清洗干净，晾干韭菜表面的水分。单独把韭菜根与韭菜叶分开切成长约3厘米长的韭菜段。主要因为韭菜根与韭菜叶成熟度不一致，一定要分开切段、先后下锅，这样火候才能保持一致。
2、大蒜3瓣，切成细蒜末。可能很多朋友认为炒韭菜加蒜做什么，蒜末要炒成金黄色，成为“金蒜”，起到重要的增鲜作用，是重要的配料。
3、空锅上灶，倒入五分之一手勺植物油，油温四成热，下入蒜末，小火慢慢煸炒成金黄色。先下入韭菜根段，快速翻炒变色。炒锅离灶，下入韭菜叶段，烹入清水2小勺，调入蚝油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）。
4、炒锅上灶，快速翻炒10余下，停火，这道蚝油炒韭菜就完成了，特别省事的一道菜。蚝油虽鲜香，下入时机很重要，有人常用错，难怪炒的菜不鲜有怪味。
潇湘馆碎碎念
1、现在市场上的韭菜主要有2种：一种是紫根的细韭菜，主要适合拿来调馅包水饺；还有一种宽叶的绿根韭菜，才是适合拿来炒菜的韭菜。选购的韭菜的时候，可要看准了，根据不同的用途，可别买错了。
2、这道菜关键的技术点就是掌握准了蚝油的下入时机：一定要在韭菜八九成熟的时候下入蚝油，才能起到最大程度的增鲜作用，还不容易衍生出异味。
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