春笋炒虾仁
食材&配料:
虾仁、春笋、芦笋、彩椒、白糖、鸡粉、生粉、香油、葱姜蒜粒
做法:
- 把虾仁从背面划刀取出虾线,清洗干净,吸干水分,下入底味、生粉拌匀腌制。
- 春笋去掉根部较老的部分,去皮后清洗干净,锅中加入水,放入笋,加入适量的盐煮30分钟,倒出冲水后改刀。
- 将腌制好的虾放入锅中,两面煎好盛出,放入春笋加入碗芡翻炒均匀,炒香料头后倒入虾仁,淋入适量的香油翻炒均匀出锅装盘即可。
仔姜三角峰
食材&配料:
三角峰、青笋片、小木耳、泡小米椒、子姜丝、泡姜、泡椒末、豆瓣酱、野山椒、鸡精、藿香、味精、胡椒粉、料酒
做法:
- 青笋、木耳加入底味焯水,捞出后控水垫底。
- 把所有的料一起炒成河鲜料,熬制成河鲜汤。
- 三角峰加入葱姜料酒、胡椒粉腌制5分钟入底味,放入河鲜汤中,小火慢烧至成熟,加入一半的藿香起锅装盘,再撒入剩下的藿香,烧热油加入青花椒炝锅淋在食材上即可。
酸汤珍菌
食材&配料:
绣球菌、榆耳、竹荪帽、南瓜、笋片、金针菇、盐、汤、醋
做法:
- 把各种菌菇类食材清洗干净后放入加了油盐的沸水中焯熟,捞出控水备用。
- 把南瓜去皮后切成薄片 ,蒸熟,取出后打成泥,放入汤中加入调料调制成金汤。
- 控水后的食材放入深碗中,倒入金汤,放入青花椒、青红椒圈,浇入热油即可。
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