豆腐的做法之前我发了不少，今天我们讲一道传统川菜：熊掌豆腐。名为熊掌，是指味道能与之媲美。这道菜做法简单，美味又下饭。豆腐控们，一起来学学这道熊掌豆腐吧。需要用到的材料有：豆腐，五花肉，葱姜蒜；调味的有：郫县豆瓣，鸡精，生抽，料酒，淀粉。豆腐选老一点的，买的时候跟老板说是用来煎的就行；五花肉用得不多，一小块即可；不需要用到盐；鸡精视个人口味和喜好酌情添加。
先把豆腐切十字，分为4个方块，再切成约0.7厘米厚的片；老姜洗净切片，大蒜也切片；小葱去根洗净切葱花；取一小碗，加适量淀粉和鸡精，兑点水，勾芡的时候用；五花肉切薄片或剁成肉末。这里我切的片，因为肉不多，剔下来的肉皮少，不好处理，干脆就切成片。
锅里放多点食用油，油热后把豆腐片放下去中小火煎炸至两面金黄。豆腐下锅未煎定型前，不要着急翻动，等一面煎好了再翻面煎另一面。怎么才知道煎好了：用锅铲贴着锅底轻轻的铲豆腐，没煎好豆腐就还会软塌塌的耷拉着，煎好了铲是不会变形的。
将煎好的豆腐盛出备用。
锅里多余的油倒出，下五花肉爆炒至肉片瓦（卷）起。注：锅里的油全部倒完，因为把锅放平后，锅边的油会顺着流下来，再加上五花肉还会爆出油，所以油量是足够了。
肉片炒至瓦（卷）起后，下姜蒜片，郫县豆瓣，翻炒至出香味，出红油。
接着加适量水，一勺生抽和一勺料酒，再把煎好的豆腐倒进去，用锅铲推均匀，煮1,2分钟，让豆腐回软，吸收汤汁。
最后把调好的淀粉水倒入勾芡，汤汁浓稠就可以关火了。不需要加盐，郫县豆瓣的咸味足够了。这段时间是不出蒜苗了，等到有蒜苗的季节，起锅前切几根蒜苗下去，更香，配色也漂亮。
起锅装盘，撒上葱花，美味的熊掌豆腐就完成啦~
豆腐里面嫩嫩的，味道鲜美，很是下饭呢~
反正，我是豆腐控，觉得豆腐怎么都好吃，尤其是煎炸过的豆腐~喜欢的亲，尽管试试吧，很简单的。
