菠菜素有“营养模范生”之称，是冬天常见的绿叶蔬菜。含有丰富的铁元素、纤维素以及各种营养物质。但是，大家吃的时候，不知道有没有发现这样一个问题？
有时候买的菠菜， 即使焯完水还很发涩，不好吃。
为什么会这样呢？其实关键原因就是不会挑选菠菜。
现在菜市场里的菠菜一般有2种，一种是尖叶的菠菜；另一种就是圆叶的菠菜。虽然都是菠菜，但是无论是从口感还是营养上，差别还挺大的！要是选的不好，不好吃还浪费钱，不懂可别瞎买。
一、尖叶菠菜
尖叶菠菜的边缘有锋利的刺、叶柄长，这种菠菜就是我们说的“土菠菜”，耐寒的能力比较强。菜叶轮廓又细又窄，含糖量较高，所以吃起来比较香甜鲜美，适合清炒和凉拌。
二、圆叶菠菜
圆叶菠菜的叶片宽大而肥厚，叶柄比较短，叶片一般是椭圆形或者圆形的。圆叶菠菜中的草酸含量比较高，含糖量少，涩口。在焯水的时候要焯久一点，适合包饺子、炖菜吃。
1.看菠菜的形状：新鲜的菠菜形状整齐，稍微抖一抖就散开了，没有发黄变色，烂叶的情况。
2.看菠菜的颜色：尽量挑选色泽很浓绿， 而且菠菜的根部是红色的，这样的菠菜是比较新鲜比较嫩的。
3.掐一下根部：如果叶子能掐出来来，说明水分比较多，相对来说更新鲜些。
分享三种菠菜的好吃做法
一、菠菜蒸鸡蛋1.菠菜洗净后开水下锅，汆煮20秒钟去除草酸，然后捞出来挤干水分、切成段。
2.碗中打入4个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，然后加入蛋液2倍的凉开水，再放入食盐2克搅拌就均匀倒入滤网种筛出气泡和没打碎的蛋清，这样蒸出来的蛋羹更加滑嫩。
3.蒸锅中水烧开后把蛋液放进去，开中小火蒸10分钟就熟了。
4.大蒜切末、红椒切粒放入碗中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽10克、陈醋5克、明油5克，香油5克搅拌均匀。
5.10分钟以后把菠菜鸡蛋羹取出来，倒扣在案板上，切成均匀的方块放在盘中，浇上调好的料汁美味即成。
1.一把菠菜择洗干净；准备胡萝卜半根，切成细丝；提前泡软的粉丝，切成段，再切点蒜末备用。
2.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水烧开以后先倒入胡萝卜焯烫20秒，再倒入菠菜和粉丝继续焯水20秒，去除草酸，然后倒出来用凉开水冲洗降温，以免粉丝粘在一起。
3.把蒜末倒入盆中，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒红油5克，用勺子搅拌化开，再粉丝、菠菜和胡萝卜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
1.准备一把菠菜，择洗干净后开水下锅汆煮20秒钟去除草酸，然后捞出来挤干水分、切成小段；两个鸡蛋打入碗中，搅散成鸡蛋液，然后倒入锅中炒成鸡蛋碎，盛出来和菠菜放在一起，加入食盐2克、鸡粉2克、十三香3克、蚝油5克、芝麻香油10克，调成菠菜鸡蛋馅。
2.准备一包春卷皮，两张摞一起当皮，放在适量的菠菜鸡蛋馅，卷起来做成菠菜盒子的生坯。
3.电饼铛刷上油、烧热，放入菠菜盒子中小火煎一分钟，然后刷上油、翻过来再煎一分钟。
4.一直把菜盒子煎至两面金黄就可以出锅了，清香又营养。
（开心）
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