吃排骨，几乎没什么人会嫌弃。除了贵了一些，这种食材几乎是猪身上最完美的部位，肥而不腻，瘦而不柴，软滑鲜嫩，不管是烹煮炖炸都是百吃不厌。我作为一个“资深吃肉爱好者”，也有自己最爱的排骨做法。
这种蒜香酱排骨的做法不算复杂，滋味绝佳，是下饭神器，家里的大人孩子都喜欢吃，比起炖排骨一锅吃两顿的情况，这种酱排骨从来没剩下的，就没吃够的时候，现在还有条件吃排骨的可以试试。
所用食材：排骨、大蒜、大葱、姜、干辣椒、花椒；黄豆酱，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，盐，糖适量。
1、排骨最好选中段的，冷水放入煮锅中，加入姜片和1勺料酒，中火煮沸，撇去浮末，继续煮10分钟捞出备用。
2、炒锅中少许油，加入大葱段，姜片，花椒，干辣椒，八角炒出焦香后捞出不用，锅中油稍微放凉一些。
3、将2勺黄豆酱，2勺郫县豆瓣加入锅中，中小火炒出红油和香味。
4、将煮好的排骨倒入锅中翻炒大约3分钟，让酱汁包裹好排骨。
5、加入1勺生抽，2勺蚝油，适量的盐和少量的糖，翻炒均匀后，将煮排骨的骨汤加进去小半碗，盖上锅盖焖5分钟。
6、大火收汁，锅中汤汁不多的时候，沿着锅边淋入1勺黄酒，1勺醋，翻炒均匀。
7、最后出锅前，将一把蒜蓉倒入锅中，大火翻炒均匀出蒜香味即可出锅装盘。
很好吃的酱排骨做法，注意煮排骨的时候，如果想吃肉香就不要加太多的水，排骨煮10分钟七八成熟就行了。最后炒排骨收汁的时候，不要干炒，要加进去一些汤汁（见第5步）让料汁充分融合入排骨，排骨就里外都好吃了。
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