相传，清朝时滇南蒙自市城外有一小岛，一个秀才到岛上读书，他的妻子每次都要经过一个长桥从家里送饭给他吃。秀才往往会因为学习而忘了吃饭。导致吃饭时，饭菜早已凉了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。
那下面咱们就说说“过桥米线”的做法吧。
1、把母鸡剁块洗干净，然后过水。
2、把母鸡放入砂锅中加水姜料酒熬制两小时。
3、汤炖好后，加盐、葱，鸡精和胡椒。
4、云南米线用热水泡五分钟。
5、把煮过的鸡肉切块、香菇切片；把青菜金针菇洗净；酸菜切成小块；香菜小葱洗净，切成碎块。
6、锅中烧开水将米线金针菇香菇青菜鸡肉煮熟，放到碗中。
7、将炖好的汤盛入碗搅拌。
8、撒入葱花香菜。
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