鹅肝，顾名思义，就是鹅的肝脏部位，但是并不是所有鹅的肝都称得上鹅肝。真正的鹅肝是肥鹅肝，它指的是在活鹅体内培育的脂肪肝，鹅肝生产复杂，价格昂贵，使其与鱼子酱、松露并列为世界三大美食。
没有人能抵抗鹅肝在35°C时入口即化的美味，不论是黑松露酱配上鹅肝，还是在享用夹在吐司中的鹅肝酱，似乎没有人的味蕾能逃得过鹅肝的美味诱惑。
“没吃过法国鹅肝，就等于没吃过法国菜。”这句话足以可见法国鹅肝的地位。鹅肝确实是法餐当中的代表菜，在法语中叫“Foie Gras”，“Gras”这个词汇本身就是顶级的意思，似乎也代表了鹅肝在美食界无法撼动的地位，法国鹅肝之所以价格昂贵有以下两种原因。
一是营养价值高。鹅肝中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、锌、铜、钾、磷、钠等营养物质，有补血、养血、补肝、明目的作用，是一种营养价值很高的食物，加上其入口即化的独特口感，让它的价格更加昂贵一些。
二是因为鹅肝成本高，物种稀少。普通家禽的鹅肝一般只有几十克，而那些高级料理的鹅肝重量需要在700克以上，为此，在饲养的过程中，饲养员得要一天喂养好几次食物，它的成本较高，价格自然也会贵很多。
一般来说，鹅越肥，肝脏越大，越多油花，也就越美味。正因这道美食得来不易，原材料提取困难，鹅肝的价格才会这么贵。
鹅肝虽好吃，但是价格也不是一般人能承受起的。吃不到鹅肝，小编只好用便利蜂便利店的美味零食来安慰自己啦！
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