此时春末，正是蚕豆上市之季。蚕豆可以煮、炒、油炸，剥壳后可做成菜汤。它含蛋白质、糖类、微量脂肪，以及丰富的钾、钙、铁、锌、硒等微量元素。
有一种营养素，在蚕豆剥壳与否之间，其含量相差很大，就是膳食纤维。蚕豆(带皮)不溶性膳食纤维含量为10.9g/100g，而蚕豆(去皮)的不溶性膳食纤维含量为2.5g/100g，可见，去皮后的蚕豆的不溶性膳食纤维仅有未去皮时的1/4。
配料：八角、花椒、红椒(干)、草果，蚕豆
做法：将蚕豆洗净，放锅里加水，没过蚕豆，再将其他配料一并加入，盖上盖，煮至水干豆熟。
配料：蚕豆、韭菜、胡椒粉、盐
做法：先将蚕豆洗净水煮至七八成熟，再将带皮蚕豆放烹调油炒，待到快熟时加入切段的韭菜一起炒，加盐、胡椒粉调味即可。
适合人群：所有健康人群，尤其是轻度便秘者，蚕豆和韭菜的膳食纤维对便秘者有帮助。
刘丹 国家高级营养师
原创文章多次发表报纸期刊
健康宣传、指导与调理
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