山东日照银耳代料栽培技术
孙治民 蒋学杰
银耳（Tremella fuciformis Berk.）又名白木耳、雪耳，菇体中富含蛋白质、多种氨基酸和维生素等营养成分，自古以来银耳被视为山珍，是餐桌上的佳品 。银耳具有很高的营养价值和药用价值，其作为一种营养保健食品备受人们的重视，银耳已成为当前医药和食品领域研究与开发的热点对象 。现将银耳代料栽培技术介绍如下。
1 栽培场所
栽培场地要求排水方便、空气流通、周边无污染源。菇房由墙、屋顶、窗和门、通道、缓冲道、调温设施、栽培床架组成，要求保温、保湿。层架式床架用角钢、木头或竹竿等搭建。一条通道的菇房内安装两排栽培床架，架宽 1.1m；两条通道的菇房内安装三排栽培床架。两边床宽1.1m，中间床宽 2.2m，床高 3.0~3.3m，分 10~12 层，层距27~30 cm。
2 培养料配方
配方一：木屑 73%、麸皮 24.5%、石膏粉1%、蔗糖1%、磷酸二氢钾 0.5%。
配方二：棉仔壳 83%、麸皮 15%、石膏粉1.8%、尿素0.2%。
以上两种配方任选一种。
3 营养袋制作及接种
先将干料混匀，再加水充分搅拌均匀。料与水的比例（质量比）为 1∶1.15。将培养料装入宽 12.5cm、长 50~55cm、厚 0.02cm 的低压聚乙烯塑料袋中，擦净塑料袋口内外两面黏附的培养料后，用线扎住袋口。用直径 1.2 cm 的打穴器在填好培养料的料袋单面等距打接种穴，每袋打4~5 个接种穴，深 1.6cm。用 3.3cm×3.3cm 的食用菌专用胶布贴封穴口，穴口四周封严压实。将料袋放入锅中常压蒸汽灭菌。灭菌锅 4h 温度达到 100℃，维持恒温 8~l0h 后停火，利用余热闷6~8h 后开锅出袋。将料袋搬运到已做消毒处理的接种室内，按“井”字形排放。银耳菌种由白毛团和香灰菌两种菌丝组成，首先将白毛团辗压成碎末状，再将香灰菌搅碎，然后将两种菌丝混合均匀。在接种箱内按无菌操作规程接菌种后封严接种穴，要求接种穴内的菌种比穴口低 1~2 mm。接种后的菌袋，按“井”字形排放在发菌室内。堆高不超过1.5m。如果温度较高，每层可排较少的菌袋，以利于散热。
4 菌丝培养
接种后 1~4 d 为菌丝萌发定植期。此时将菌袋按“井”字形摆放，温度控制在 26~28℃，空气湿度 60%，每天通风 1次，每次 10min，注意避光培养。接种后 5~8d，温度控制在 23~25℃，每天通风 2次。
接种后 9~12d 为菌落形成期。对栽培房进行消毒，床架清洗晾干，将菌袋搬入栽培房，排放在床架上，袋距 3~4cm。将菌袋接种穴掀开 5mm大的穴口，增加菌袋内氧气。喷水保持覆盖物湿润。温度控制在22~25℃，湿度控制在75%~80%，每天通风 3~4次，每次 10min。
接种后 13~18d，菌丝基本布满菌袋，淡黄色原基形成。当穴内出现白色碎米状的幼耳时，将胶布全部撕掉，在菌袋上覆盖无纺布或报纸，并喷水使其保持湿润。温度控制在 22~25℃，湿度控制在90%~95%，每天通风 3~4次，每次 10min。
5 出耳管理
接种后 18~19d 长出耳芽。此时将菌袋割膜扩口 1cm，扩大穴口，增加袋内氧气。喷水保持覆盖物湿润。温度控制在 22~25℃，湿度控制在90%~95%，每天通风 3~4次，每次 30min。
接种后 20~25 d 为耳片生长期。耳片直径3~6cm，耳片未展开，色白。为避免烂耳，应取出覆盖物，让子实体接触空气，12h 后再重新覆盖，继续喷水保湿，结合通风，增强散射光。当耳片直径达 8~12cm、耳片松展、色白时，撤出覆盖物，喷水保湿。温度控制在 22~25℃，湿度 控 制 在 90%~95%， 每 天 通 风 3~4 次， 每 次20~30min。注意以湿润为主，干湿交替，晴天结合通风多喷水。当耳片直径达12~16cm 时，停止喷水，防止耳片过湿霉烂。温度控制在 22~25℃，每天通风3~4次，每次 30min。停喷 3~5d 后，转入采收期。
6 采收
用锋利无锈小刀沿耳根割下，采摘整个子实体。一次性采收。
将采下的银耳修整后用清水漂洗，两朵对起挤掉水分。晾晒 3d，再将耳基朝上晾干，颜色淡黄、无霉变、无杂质即为合格的商品银耳，保存时要保持朵形，防止霉变。采收后，应及时清除废菌袋，清扫栽培房，栽培房薄膜、地板、床架应洗净晒干或晾干，以备下批次生产用。
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