在东北辽阔的黑色土地上，湖泊资源丰富，平原广阔、山野动植物肥美。这里冬季严寒且漫长，这里地广人稀。独特的生态环境和自然环境也形成了东北独特的饮食文化。今天给大家带来六道独属于东北人豪爽与浪漫的美食。
1、杀猪菜
杀猪菜是东北过去临近年关杀猪宰牛时吃的菜，食材是猪头、猪骨、猪血肠以及全套猪下水这些边角料，是过去物资匮乏，经济贫困时期东北广大人民所都能承担得起最豪华的美食。
制作步骤：
1、先将猪骨、猪头肉、猪下水和猪血肠洗净焯水断生备用，将酸菜洗净备用。
锅中倒入开水，加入食材，放入卤料包。大火卤汁四十分钟。
2、将酸菜倒入骨汤中，转小火加食盐煨半个小时至酸菜软烂。放入整根血肠炖煮7、8分钟。
3、将猪血肠、猪头肉、猪下水等捞出切成3、4厘米的厚片，摆盘。浇上酸菜骨汤就可以上菜了。
酸菜吸收了为数不多了脂肪，汤汁微黄透亮，夹上一块蘸上蒜末酱，不同的食材有着不同的口感和味道，那些微带着怪味的食材却在曾经幸福过很多代人的胃。
2、小鸡炖蘑菇
东北有句俗语叫“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”，意思是这道小鸡炖蘑菇是东北人用来招待姑爷的，可见这道菜的贵重。正宗的小鸡炖蘑使用的是野生榛蘑或是红蘑，和散养180天以上的土鸡。
制作步骤：
1、将土鸡切块，焯水断生备用，将榛蘑或红蘑泡发摘净。
2、起锅烧油，加入葱段、姜片、八角爆香。下入鸡块用生抽调色曾香，放入榛蘑或红蘑继续翻炒，闻到菌菇散发出香味后，加入泡发菌菇的水至摸过鸡块。
3、大火烧开后倒入紫砂锅中转小火，慢炖一个小时左右，待汤汁粘稠，撒入少许食盐就可以出锅了。
金黄的鸡肉和黑色的榛蘑躺在澄清油亮的鸡汤中，像散落星河的黑珍珠和黄珍珠。软软的榛蘑吸收了鸡汤的所有精华，还包裹着香腻诱人的油脂，一口咬下，汤汁与油脂在口中爆裂，就是极致的肥美体验。
3、酱棒骨
酱棒骨种类丰富，大致可分为三类：酱棒骨、酱排骨、酱脊骨。大口吃肉的畅快感未有这能满足。
制作步骤：
1、将棒骨剁开，排骨按排分开，脊骨剁成段，放入清水中，加食盐浸泡一个小时，去除血渍。
2、起锅预热，倒入食用油，待油热放四勺白糖炒糖色。倒入清水和黄豆酱。将处理好的骨头放入锅中，加入老抽料酒，把祖传卤料包放入锅中。
3、大火煮开后转小火慢炖，适当加入开水防止糊锅，直至肉质软烂。关火让骨头在汤汁中浸泡一个小时就可以开吃了。
吃东北酱骨切记不可在意形象，双手套上一次性手套就可以大快朵颐了。吃酱骨的狂野程度与所得到的满足感是成正比的。肉质软烂脱骨、鲜嫩多汁，配合上特质的蘸料，是食肉者的天堂。
4、酸菜炖白肉
在天寒地冻、滴水成冰的东北严冬时节，一家人围着火炉，吃着热气腾腾的炖菜，这是老一辈东北人为数不多的浪漫。今天就来给大家介绍一下这道充满幸福回忆的酸菜炖白肉。
制作步骤:
1、冷水下锅，放入五花肉、料酒、姜片葱段，大火烧开后转小火煮半个小时左右，煮制筷子能轻松插透猪肉，捞出放凉后切薄片备用。
2、起锅热油，放入葱姜蒜炒香，加入洗净攥干的酸菜，继续翻炒，待酸菜的香气弥漫开来后，关火。
3、将冻豆腐切厚片摆在酸菜上，加酱油，食盐，蚝油调味。
4、将切好的白肉片沿锅圈摆放整齐，加入猪肉的水，没过食材即可，小火慢炖十到二十分钟，就可以开饭了，也可以边炖边吃。
白肉在半个小时的卤制中浸染了卤料的香味，长时间的卤制早就分解掉白肉中的油脂，瘦肉韧而不柴，白肉肥而不腻。配合上酸菜的酸爽开胃，一家人围着火炉可以吃上几个小时。
5、铁锅炖鱼
铁锅炖鱼炖的是水生草鱼，用的是铁锅，烧的是柴火，贴的是杂粮饼子。组合起来就是乡土气息浓厚的农家美食。
制作步骤：
1、将草鱼处理好洗净，打上花刀，在鱼身上均匀涂抹食盐、料酒、白胡椒粉，腌制一个小时。
2、将豆腐切大块煮沸泡着，将粉条泡软，将白菜帮撕成大片备用。
3、锅热倒入少许色拉油，将花椒、麻辣酱料、蒜蓉辣酱、番茄酱、葱段、姜片依次爆香。加入适量清水，将腌制好的鱼和豆腐放入锅中，加入食盐、蚝油、料酒调味、去腥、增香。大火烧开。
4、下入白菜帮，转小火炖半个小时，将泡软的粉条下锅中闷煮三分钟，浇上辣椒油，撒上葱花就可以出锅了。
玉米饼子金黄焦脆，带着粗粮的颗粒感，入口没有那么绵密，但饱腹感十足。配上一口麻辣鲜香的鱼肉，就是金不换。鱼肉韧劲十足但需细细吐刺，耐心不好的可不要轻易尝试。
6、笨蛋炒大葱
笨蛋炒大葱曾经用的是因受凉或受到微生物污染，而胎死蛋中的受精蛋，并未有任何发育的痕迹，还是蛋清与蛋黄的状态。因鸡蛋笨到忘记出生，因此得名。但即使如此，也是农家难得一尝的美味。
如今随着生活水平的提高，人们对食材的要求也变得精致起来，现在的笨蛋炒大葱所用的笨蛋是新鲜散养土鸡下的蛋。
制作步骤：
1、将六枚鸡蛋打散加入少许食盐、调料调味，将六根大葱滚刀切片备用。
2、起锅烧油，油热后下入姜末、花椒爆香。加入葱片翻炒两下断生，淋入鸡蛋液，轻翻几下，不要炒得太散，待蛋液成块后就可以出锅了。
鸡蛋灿烂金黄，宣软微韧，老少皆宜，配合上大葱辛甘和独特的口味，甜软鲜香，满口回甘。
以上就是东北粗犷却又不粗俗的饮食文化，有心动的吗?
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