醪糟，又叫米酒、甜酒，是汉族传统的特产酒。醪糟是陕西人的叫法，而越过秦岭它就换了名字，除了米酒和甜酒，还有很多地方称之为酒酿。醪的酉字旁代表酒，中国第一部分析汉字的书籍《说文解字》中提到：醪，汁滓酒也。表明了醪糟的制作工艺和由来，是从酿酒得来的一种美味。
中国古代的酒主要分为醴酒和黄酒，都是以谷物为发酵原料酿造而成的。早在先秦时期就有了曲法酿酒、蘖法酿酒两种，“曲”就是发霉的谷物；“蘖”则是发芽的谷物。而这两样都是在粮食储存过程中受潮后出现的情况，或许这就是酒被发明的原因之一吧。用“曲法”酿出来的酒，酒精度要高一些，可以达到11%甚至更高，这便是最早的黄酒。而用“蘖法”酿出来的酒，酒精度就比较低，一般只有4%左右，古人把这种酒称为“醴”，这也就是最早甜酒。
随着时代的变迁，汉代发明了酒曲，这使酿酒技术发生了质的飞跃。不仅可以酿造出质量更好的黄酒，还能酿制甜米酒，因此比较落后的“蘖法酿醴”就被淘汰了。米酒和黄酒虽然同源，但在酿制工艺上，米酒要简单很多。因为米酒陈化后就是黄酒，所以有时候人们说米酒其实指的是黄酒。为了区分二者便有了甜米酒、甜酒、醪糟等叫法。
如今甜米酒早已是人们生活中常见的食物，用它做出来的美食少说也有百种。甜米酒之所以能有今天，主要得益于酒曲的发明，它让甜米酒的制作更加便捷，即便是一个人在家也能轻松制作。
所需食材：长粒糯米500克、甜酒曲3克、一双一次性手套、380毫升凉白开水
具体做法
（1）500克长粒糯米放入盆中，淘洗干净后浸泡12小时。其实长粒糯米和圆粒糯米均可以制作醪糟，只不过长粒糯米由于黏性不高，蒸的时候不易碎，所以做出来的醪糟有颗粒感，吃的时候味道更加浓郁。而圆粒糯米相对来说黏性比较高，容易蒸烂，所以做出来的醪糟没有颗粒感，看起来有些黏糊，但是味道香甜。根据情况选择糯米吧！
（2）浸泡好的糯米多清洗几遍，控干十分。提前在蒸笼上铺好笼布，放入糯米铺平整，再戳几个洞，方便热气上来，熟的更快。不建议使用电饭锅蒸米，可能会太软烂。
（3）大火烧开后转中火，蒸大约30分钟左右，蒸至米粒没有生芯，且用手一搓就烂就可以了。
（4）提前将容器清洗干净，用热水烫一下或者用白酒擦拭里面消毒，容器要保持无水无油，倒进糯米，用高温烫过的锅铲翻动翻动，让其快速降温。操作使用的所有器具都需要高温烫过消毒，主要是为了防止滋生细菌，更成功的做出醪糟。
（5）双手带上一次性手套，待米彻底晾凉后380毫升凉白开水分多次加进去，倒一点水就把米粒尽量分散开，直到把水全部加完，米粒也呈一粒一粒的就可以了。
（6）加上3克甜酒曲，切记不管是加凉白开水还是甜酒曲的时候，米一定要是凉的，否则米温度太高加水搓不开，加酒曲的话会失去酒曲的效果。
（7）翻拌均匀，让每一处都有酒曲，装进高温消过毒的玻璃碗或者玻璃罐子内，铺平整后按压紧实，中间戳个洞方便观察醪糟的出水情况，盖上保鲜膜或者盖子，密封紧实。
（8）放在温暖一点的地方发酵，30℃的温度是最适宜发酵的。这是常温下存放24小时的状态，温度不同发酵的时间也有所不同。
如果想要出更多的醪糟汁的话，就继续发酵24小时，然后放入冰箱中冷藏保存即可，一般不开封的情况下，常温能保存一个月，冷藏则可以保存长达2个月，只要醪糟表面不会起白色泡沫且没有刺鼻的味道都是可以放心食用的。如果开封的话，冷藏大概7天左右就要喝完了，主要是因为开封后空气中会有细菌跟微生物的侵入，引起醪糟汁的变质跟酒精的升温。
清香甜爽、绵软醇厚的“醪糟”就做好了，可以直接用勺子挖着吃，因为酒精含量极低，而且味道更加香甜醇美，或者可以用来做米酒汤圆，米酒银耳都是不错的选择。
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