这几年吃鱼的潮流起来了,各种以吃鱼为主题的餐厅层出不穷,吃烤鱼有鲈鱼,探鱼,巫山烤鱼,吃鱼火锅的也多,比如新辣道.自助餐里常常也有很多各种各样的生鱼片.
昨天正好跟朋友去吃鱼,于是又在选吃哪种鱼上纠结了一阵,有的时候傻傻的不知道那些鱼到底是什么?或者说到底有什么特点?于是就听服务员随口一说就定了,可能错过了最适合你口味和身体状况的鱼.
总之朋友们都说总体感觉就是"懵".
所以我便想着今天来说说这些餐厅里常见的鱼类,或者下次你选鱼的时候就不会这么迷茫了.
常见的四大家鱼我想大家应该比较清楚了,所以下面着重来写一些"听上去"不那么常见的种类.
不迷茫之烤鱼店常见品种海鲈鱼
这个算是大家心里比较明白的(乐鼠基地)品类了,海鲈鱼是鲈鱼的一种,价格跟淡水鲈鱼其实差不多,并不会因为在"海"里而翻了身价.如果从外观上要区分的话,它比淡水鲈鱼身上的黑斑要多一些.
海鲈鱼的口感总体来说是细嫩的,但比起淡水鲈鱼会相对粗糙,或者说是"柴"一些,也更适合烤鱼的做法.还有个好处是并没有小刺.
至于营养成分,它富含多不饱和脂肪酸和矿物质,挺健康(不考虑其他污染的情况下).
鱼钩鱼/江团鱼/鮰鱼
"鱼钩鱼"这个鱼名不常听说,在"炉鱼"家见过一次,回家一查发现钱塘江里的常见的一种鱼(鉴于炉鱼来自杭州也就不奇怪了,只是迷糊了我们这些外地人),学名其实是长吻鮠,而且它其实在四川贵州等地都有,也叫做"江团鱼",江团鱼也是烤鱼店火锅店里常见的了.
这种鱼没有鳞,嘴巴向前突出,也只有一根主刺.吃起来的味道跟鲶鱼有些相似,但比鲶鱼鲜嫩紧致,脂肪也少一些.烤鱼盘里煮起来肉质鲜嫩,嗯,个人感觉比海鲈鱼还要细嫩紧致一些,它的鱼皮有丰富的胶质,也是朋友们最爱的一种鱼.
红花鱼
红花鱼这名字也是来自某地的称呼了,其实它就是红罗非鱼,或者可以理解成红色的非洲鲫鱼.这么一说就明白了吧.跟罗非鱼差别不大,只是外表是红色的.
它的肉质属于鲜嫩中(鲜嫩度个人觉得比不上江团)还有些些弹牙,参考普通罗非鱼口感即可,鱼皮相对来说厚,不过依然是刺少方便吃.
湄公鱼
一听名字就知道是湄公河来的鱼,是鲤鱼的一种,跟鲈鱼很像是咸淡水鱼.没有鳞片,也只有一根主刺,鲜嫩度跟江团差不多.
清江鱼
严格来说,清江鱼其实指的是湖北"清江"里养的鱼,就跟湖南的"东江鱼"其实差不多,包括了很多品种,比如鮰鱼,丁桂,黄颡鱼等等.
但是烤鱼店里一般上的就是一种斑点叉尾鮰,这种鱼是从国外引进的鮰鱼品种.肉质结实而新嫩.这样来看通常普通店里所说的"清江鱼"也可以说是江团鱼.当然也有可能是真正来自"清江"的鱼
其实烤鱼店里的老板可能也常常分不清楚各种鱼类,偷换概念的情况时有发生.比如鲶鱼和鮰鱼就常常张冠李戴了.
不迷茫之鱼火锅店常见品种鮟鱇鱼
外貌协会的人就别去看它的原本模样,乖乖吃肉吧,因为它很丑,黑乎乎的,棱角也很奇葩.但它是一种是深海鱼类,所以污染会相对少一些哦.
它的骨架很粗,没有小刺,吃起来的感觉是软绵绵的,不太紧致但却鲜嫩.
梭边鱼
梭边鱼跟我们平常吃的"边鱼"没有什么关系,它其实跟常见的"清江鱼"是一种东西,也就是斑点叉尾鮰.所以梭边鱼可以等于"清江鱼".
龙利鱼/沙巴鱼
正宗的龙利鱼其实是挺贵的,是一种海鱼,国内渔火锅店里一般的龙利鱼,其实是一种东南亚产的沙巴鱼.它的肉质白嫩,没有刺,但其实是一种淡水鱼,价格也十分便宜.
不管是去正经的日料店吃,还是去自助餐厅吃,很多人除了对三文鱼一眼能辨别出来以外,对其他各种颜色的鱼生就陷入一片迷茫中,然后随意夹上几块,加入芥末(当然一般自助餐厅可吃不到真的芥末,为什么请看这篇)不如看看下面这几种常见生鱼片的区别吧.
金枪鱼/吞拿鱼/鲔鱼
金枪鱼的名字很多,其实吞拿鱼,鲔鱼说的都是金枪鱼,金枪鱼的种类有不同,从大到小都有,而且讲究的寿司店会根据不同的部位做成不同的寿司.
整体来说由于它的肉质里含有很多的肌肉素,因此肉也是成鲜红色的,当然不同部分的颜色有些差异,脂肪含量也不一样,其中背部最普通,而胸鳍附近最肥美最昂贵.整体口感是软糯而浓郁的.
另外要特别说一下的是,国内你还常常会见到一种号称"白金枪鱼"的鱼片
其实真正的"白金枪鱼"指的是长鳍金枪鱼的鱼腩,虽然血红素少,但是依然是有粉嫩色泽的.
此图为真正的白金枪鱼
这种所谓的"白金枪鱼"其实是用异鳞蛇鲭(也叫"油鱼")来代替的,它便宜,口感也算紧致,不过它有一种人体无法吸收的蜡,吃进去以后可能会让你体验一把"屁股流油"的滋味.
对了,这家伙也常常被当做"鳕鱼"吃.
鲷鱼
一般说的鲷鱼指的是"真鲷",因为表面是微微泛红的颜色,所以在日本代表着吉祥的意思.
相比于金枪鱼,她的味道是含蓄派的,清甜可口,色泽是淡粉色,通常在春季樱花盛开的时候吃最可口.
鲽鱼
鲽鱼有很多种,而鲽鱼又属于比目鱼的一种,简单判断它的特征是身体扁平,眼睛在右侧,它的口感,它的颜色是淡白中透着晶莹,吃起来是平淡中带着丝丝清甜.
如果吃到缘侧部分,因为富含胶原蛋白,所以Q弹有嚼劲.
三文鱼
最后还是来说下三文鱼,毕竟这是大家脑海里基本上第一个冒出的鱼,其实一般意义上正宗的"三文鱼"指的是鲑鱼的一种,是大西洋鲑,而它家的亲戚有很多,比如大马哈鱼,属于太平洋鲑.它俩不算很像,所以一般没有人混用.
但国内常常有人用一种叫做"淡水三文鱼"的东西来冒充三文鱼.这种鱼其实叫虹鳟,也是近亲,颜色没有三文鱼那么红,是橙色的,肌间脂肪也少很多,大家可以凭借这两点来判断(当然有更精明的商家会染色,纹理一般还是可以辨认的).
虹鳟作为淡水鱼生吃其实是挺危险的一件事,所以大家还是不要被老板把虹鳟当成三文鱼给忽悠了.
(此图来自人民网)
对了,日本人其实也是爱吃挪威等地进口的大西洋鲑,也就是正宗的"三文鱼"的.
写到这里,常见的鱼类写得差不多了,我略微感受到各种商家的恶意了,张冠李戴,故弄玄虚大概就是吃鱼时大家都会遇到的问题了,希望此文能帮助大家看得清楚一些些.
(无任何利益相关,图片来源于网络,内容为原创)
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