吐司，面包界的领军产品，凭着其独特的口感优势和可搭配性，早就成为了消费者的心头好。
不过看似简单的吐司，要做到好吃其实相当考验功力，美味的吐司，必须同时满足恰到好处的含水量、柔软度以及面粉发酵后带来的麦香味。
今天南顺香港集团华南区技术顾问石镇诚师傅分享的配方——姬路温泉不仅满足以上美味条件，还因为多加这一步，口感更柔软Q弹，如同云朵般。
在制作这款吐司时，先使用100℃的开水来制作汤种，使吐司的面团达到柔韧有嚼劲的效果。
01.什么是汤种法
汤，指开水、热水、泡温泉，汤种，则有温热或稀面种之意。简单来说，就是将配方中的一部分面团先用95-100℃的水混合不断搅拌，让面粉糊化，待其冷却后再混入主面团使用的方法。
02.使用汤种的好处
- 汤种面包保水性强，减缓了面包的失水过程，延长面包保质期。
- 口感加倍柔软，孔洞细腻，组织拉丝。
03.姬路温泉配方
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·汤种 · | |
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金像精研日式面包粉 |
50g |
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开水 |
100g |
汤种制作步骤：
将面粉与开水混合搅拌均匀后，汤种面团温度控制在65～83℃之间，然后盖上保鲜膜放在室温自然降温冷却至与室温相近，然后密封冷藏储存12小时以上待用。
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· 内馅材料 · | |
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纯牛奶 |
500g |
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细糖 |
120g |
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鸡蛋 |
150g |
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美玫牌蛋糕用小麦粉 |
40g |
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玉米淀粉 |
40g |
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芝士片 |
187g |
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金双桃乳脂发酵奶油 |
150g |
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黑胡椒粒 |
2g |
内馅制作步骤：
将芝士片、纯牛奶、金双桃乳脂发酵奶油、细糖隔水融化后加入剩余的其他材料拌均放凉待用。
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· 蛋黄酱（表面装饰用） · | |
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水 |
70g |
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蛋黄 |
15g |
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沙拉酱 |
300g |
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新鲜柠檬（皮 汁） |
一颗 |
制作步骤：
将以上所有材料拌匀备用即可。
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· 主面团 · | |
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金像精研日式面包粉 |
900g |
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美玫牌蛋糕用小麦粉 |
100g |
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细糖 |
120g |
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食盐 |
16g |
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奶粉 |
20g |
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改良剂 |
5g |
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纯牛奶 |
450g |
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冰水 |
150g |
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汤种 |
150g |
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金双桃乳脂发酵奶油 |
130g |
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高糖干酵母 |
10g |
主面团制作步骤：
1、除油脂外，其余主面团材料加入搅拌机慢速搅拌4分钟，快速4分钟至可拉出膜后，加入金双桃乳脂发酵奶油，慢速搅拌4分钟，快速搅拌2分钟至面筋完全扩展。
2、下一步将搅拌好的面团切割成30克一颗，摆放整齐。
3、分割面团80g*3，滚圆，温度26℃松弛30分钟。
4、擀薄后抹上10克内馅卷起呈圆柱状*3个放入250克吐司长条模具。
5、醒发温度36℃，湿度80%，醒发约75分钟。
6、面包醒发完成后划刀，挤蛋黄酱装饰烘烤。
7、上火170℃，下火230℃烘烤25分钟。
吐司需要较好的原料及工艺才能实现极佳的口感,面粉选用金像精研日式面包粉，保留地道的日式风味，且面团韧劲充足，延展性、吸水性强。
采用汤种工艺，让面团包含水分，口感更加湿润、富有弹性，更不易老化。掰开时有细细的拉丝，如云朵般轻柔，孔洞细腻，面包纹理绵密极顺。
优质的原料重新赋予了吐司新的生命力。而且在制作的过程中还添加了纯牛奶、金双桃乳脂发酵奶油等，辅助面团的发酵，使得面粉本身的小麦清香交叠淡淡奶香以及吐司发酵后产生的独特香气，手撕着吃风味更佳哦。
这款可以直接应用于饼店中的配方，你觉得怎么样呢？
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