烙饼作为大众百姓餐桌上的主食，被很多人深爱着，尤其是以面食为主的北方地区。关于烙饼的种类有很多，按大类区分只有两种，就是发面饼和死面饼。发面饼顾名思义就是用发酵过的面团烙制出来的饼，它的特点是口感暄软，吃起来筋道有嚼劲，像千层饼这种烙饼，先蒸熟后再煎烙一下，吃起来真是越嚼越香，即使只这样吃饼，就能不搭配炒菜而吃下去一大张。发面饼相较于死面饼来说种类少很多，毕竟吃烙饼还是香脆可口的饼会更受欢迎。
发面饼最大的优势就是易消化，对于肠胃虚弱或者老人孩子来说无疑是最好的选择。那死面的烙饼究竟又有什么“魅力”呢？死面饼的种类太多了，这里就不一一列举了，它香脆的口感，吃起来是越嚼越香，搭配蔬菜和肉类食用，简直就是一种享受。
虽然看起来烙饼很简单，但往往很多时候大部分人烙出来的饼口感都十分硬，吃起来不仅不好吃，吃完了肠胃也不舒服，那么如何才能烙出口感香脆又柔软的饼呢？要想烙出来的饼好吃，绝对离不开和面，那么和面是用凉水还是使用热水呢？今天就以手抓饼为例，来详细地讲解一下，制作手抓饼的面团是用什么样的水和面的。
话不多说，来看一下如何烙出香脆可口的手抓饼吧，按照这个方法放一个月饼都柔软。
【手抓饼】需要材料普通面粉500克、开水150克、凉水150克、玉米油20克
开始制作1、将面粉倒入揉面盆中，用手指将面粉中间划开，边倒入开水边用筷子搅拌成絮状，接着再加入凉水，边倒边搅拌成絮状，最后再加入玉米油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。需要注意的是必须要先加入开水后加入凉水，不是热水，而是刚烧开的水，开水高温会将面粉中的淀粉糊化，让面团的筋度降低从而让做出来的饼口感变软。加入油脂也会增加面团的柔软度，一定不要省略。
2、面团醒好以后，取出来揉一揉，然后分成8个等大的剂子，用刷子在每个剂子的表面都刷上一层玉米油，如果使用案板的话，必须也要在案板上抹一层玉米油，这样会起到防粘的作用，接着取一个剂子擀成透明的薄饼，在饼的表面刷上一层油，撒上少许的盐。
3、撒好盐后，像折扇子一样地将面饼折叠成长条，然后从一端盘着卷起来，卷的时候一只手最好拽着，另一只手卷，卷好后将卷到最后的一端压在下面。
4、将其他的剂子都卷好，然后盖上保鲜膜松弛20分钟，这里的松弛时间一定不能少，这是饼的口感好不好的关键，松弛好以后，将剂子用手按压干成薄饼，将所有的剂子都擀成大小、薄厚差不多的饼，每一张饼中间用一张油纸隔开，这样的作用是防粘，然后将所有的饼都依次摞起来，装进保鲜袋中放进冰箱内冷冻，这样手抓饼就制作好了。
5、这样手抓饼基本就做好了，放入冰箱中冷冻会锁住饼的水分，吃的时候取出来一张，平底锅中刷一层油，将饼放进锅中烙至两面金黄即可。吃的时候可以根据个人的喜好加入鸡蛋、火腿肠、蔬菜等，再抹上自己喜欢的酱料，这样简单的不能简单的早餐就搞定了，平时可以多做些冷冻起来，吃的时候随吃随烙就可以了，十分的方便和便捷，绝对是上班族和学生的快捷早餐首选。
1、烙饼不同制作面包，没有太多的技巧，主要和面是关键，和面时先倒入开水搅拌，然后再倒入凉水搅拌揉成面团，顺序不能颠倒，开水与凉水的比例为1:1，这样和面烙出来的饼香脆不硬。
2、因为加入了玉米油，所以面片可以擀成透明状，折叠时像折扇子一样，而不是直接卷起来哦，这样做烙出的饼会更有层次感和柔软。
3、每次过程中的松弛都是必不可少的，松弛后的面团制作出来的饼口感会很软，吃起来也非常的香脆。
4、这款手抓饼可以多做一些，放进冰箱冷冻而不是冷藏，吃的时候锅内可以刷一层油，因为饼内本身有油，也可以不用刷油，烙几分钟就可以出锅了，不用烙太长时间。
结语冬天是个非常难熬的季节，因为温度比较低，所以人们活动量都很小，尤其是不愿意起床，不想起床也得起床，早餐总得要吃，如果平时多做点手抓饼，可以冷冻在冰箱内，随吃随烙，非常的节省时间，搭配自己喜欢的鸡蛋、香肠或者蔬菜等，既营养又好吃，不用再早起了。好了今天就分享到这里，感谢大家的阅读！
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