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牛蛙是一种高经济的大型蛙类，人工养殖的牛蛙具有高产量，低成本，高价值的经济效益。牛蛙肉是一种上乘美味的食物，更是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。想减肥或喜欢低脂的朋友适合吃，还有很高的药用价值，还有滋补解毒的功效。牛蛙的价格也不贵，能做出很多种美味的菜肴。例如很多餐厅都有干锅牛蛙，爆炒牛蛙等菜色，深受大众喜爱。经常吃的朋友就知道牛蛙肉有多么美味，外面的牛蛙肉弄的这么好吃。那是怎么做出来的呢？现在就教大家做一道非常美味的香辣干爆牛蛙，肉质嫩滑，香辣可口哦。下面是步骤和做法，喜欢吃牛蛙的朋友可以试试。
食材：牛蛙2只，姜1块，蒜5瓣，香菜一棵，小米椒4个，青线椒2个，洋葱半个，豆瓣酱一勺，花椒20粒，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，盐，油，淀粉
做法：
1、姜去皮切片，蒜切片，香菜切段，小米辣切粒，青线椒切粒，洋葱切块再切丝。
2、处理牛蛙：先把牛蛙的头部去掉，在肚子开刀把内脏也去掉。把外面这层皮撕掉，然后清洗干净，牛蛙的脚趾也去掉。再把牛蛙斩成块放碟中备用。（处理牛蛙这一步也可以交给摊主来做）
3、牛蛙中放入姜片，加入适量料酒，一勺盐，两勺生抽，一勺蚝油和白糖，少量胡椒粉用手抓拌均匀腌制20分钟。然后加入适量淀粉，抓拌均匀。
4、锅烧适量油至六成热，依次放入腌制好的牛蛙，用勺子捣散。炸至外酥里嫩捞出，控干油备用。
5、锅留适量底油，放入姜片、蒜、小米辣、青线椒、花椒慢火爆香。再加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油爆出香味。
6、然后放入炸好的牛蛙，大火翻炒均匀炒出香味。在锅边淋入适量料酒，加入洋葱翻炒至断生即可出锅。撒上香菜段，美味的香辣爆牛蛙就做好了。
技术总结：
1、处理牛蛙的时候要是你觉得太残忍，干脆直接叫摊主帮你处理好。
2、腌制牛蛙之前可以再用水清洗一下去血水，但是捞出来一定要控干水再腌制。
3、油炸牛蛙的时候注意用勺子边油炸边推动，这样防止牛蛙粘锅。在炒的过程中，也要快速翻炒。洋葱很容易熟，在出锅前放入即可。
注意：牛蛙一定要彻底煮熟才能出锅哦
好了，这期美食就分享到这里了。喜欢的朋友记得点赞评论和转发哦。
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