磅蛋糕， 又叫奶油蛋糕， 一种常见的基础蛋糕。 台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。 特点是内部组织扎实细腻， 浓郁奶香，口感润泽。 今天橙子给大家介绍的这款磅蛋糕 必用基础材料少 只有黄油砂糖低粉鸡蛋 可搭配性强 蔓越莓，杏仁片，南瓜都可以加入其中 失败概率超低 至今未接到制作失败反馈 如果才开始学习烘焙 强烈建议从磅蛋糕学起 不用担心手法 不用介意工具 不用担心消泡 不用出炉倒扣 在这里 橙子不止要教大家做磅蛋糕 更是要教给大家 如何做出世界上独一无二 拥有只属于自己的 独特口感的磅蛋糕 与学姐一起在家做烘焙， 把日子过成诗。
By 橙尔学姐
用料
- 蔓越莓磅重油蛋糕配方
- 黄油 180g
- 细砂糖 180g
- 鸡蛋 2个
- 低筋粉 180g
- 泡打粉 1.5g
- 蔓越莓干 40g
做法步骤
1、先准备工具和原料
2、取一个干净大碗依次加入黄油 （记得提前室温提前软化。 切小块室温软化比较快哦））
3、打蛋器低速打软 （看着黄油有点发白即可） 也有叫做打成羽毛状的。
4、加入细砂糖，低速打至泥状 1、基础配方不建议随意更改， 但根据个人口味可以适量减少糖的分量， 但最好不要超过20%，以免影响成品。
5、先加入一个鸡蛋。充分打匀。 1、一次性加入太多的蛋液容易造成油脂分离。 2、分次加入鸡蛋，并确保上次的鸡蛋已和黄油充分融合
6、在加入另外一个鸡蛋充分打匀
7、加入过筛的低筋粉、泡打粉 1、加入面粉后需要搅拌到什么程度， 根据自己想要的口感来决定， 因为此处我们需要烘烤出外形膨胀漂亮， 口感松软绵密的蛋糕，所以需要搅拌出光泽度。
8、混合均匀，低速打至无干粉
9、接着处理蔓越莓干， 将蔓越莓干放温水泡软， 沥干水分 1、加入适量的朗姆酒或者热水泡制1—2小时， 口感会更好哦亲。 如果给宝宝吃就不建议泡酒咯。
10、把蔓越莓干用剪刀处理一下。 一分为二。
11、把剪好的蔓越莓干 加入面糊中低速搅拌拌匀
12、把面糊倒进模具中，摊平
13、轻震排气泡 放入烤箱 上下火180℃ 烘烤40分钟 1、牙签上有粘稠的面糊， 放回烤箱继续烘烤5分钟， 担心上色太深可加盖锡纸。 2、烘烤过程中， 面糊会自然膨胀开裂， 划一刀是想让开裂的纹路更加漂亮。
14、出炉轻震， 放晾干架倒扣冷却放凉， 脱模
15、顶部放蔓越莓干， 筛点糖粉装饰一下。 1、为了增加口感， 还可以在表面 刷一层糖水或风味酒，增加风味。
16、1、宝宝们可以密封存放，回油后口感更好。当然我是比较馋的，接着就吃了，口感也是很棒的。 2、冷藏风味更加哦。
小贴士
【1】扩展介绍一下四种制作磅蛋糕的手法 ①分蛋法 将蛋黄和蛋白（蛋白霜）分别加入打发至奶油状的黄油中，成品比全蛋磅蛋糕更酥松。 ②全蛋法 将全蛋液一次加入打发至奶油状的黄油中，蛋糕更结实。本次制作的磅蛋糕就属于此类磅蛋糕。 ③全蛋海绵蛋糕混合搅拌法 用全蛋海绵蛋糕的做法做出的磅蛋糕，也可以说是黄油含量较多的海绵蛋糕。膨胀性非常好。非常考验搅拌技巧。 ④夏朗德风味 将黄油以外的原料搅拌均匀后，再加入打发成奶油状的黄油。蛋糕膨胀不明显，但有浓郁的黄油香，易保存。成品口感湿润，自然。 【2】油蛋乳化，对室温还是有要求的。温度高，黄油容易融化；温度低，乳化困难。一旦乳化受阻，油脂与蛋液就会呈现分离状态，松绵的口感会受到影响。而理想的室温应在22-24度，若温度过高，可以用稍凉的蛋液来调整。 【3】磅蛋糕属于重油蛋糕，烤完冷藏放置一夜会更好吃； 【4】除了蔓越莓、还可以加些奥利奥饼干碎、葡萄干或坚果等。 快快学起来把，轻松上手零失败。最重要的 口感超级棒呢。
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