一、正宗小酥肉做法
食材
瘦肉180g、芹菜适量、红辣椒2根、姜适量、盐2勺、鸡蛋1个、红薯淀粉5勺、面粉2勺、水适量、老抽3瓶盖、鸡精半勺、十三香半勺、白胡椒半勺、醋1勺。
做法
1、肉从中间切成两半，再切成长条。
2、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
3、把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
4、用手抓均匀，芹菜切块。
5、锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
6、冷却下把肉粘在一块的撕开。
7、再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
8、辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香，在锅中倒入些水。
9、放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
10、再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
11、芹菜在热水里焯熟捞出。
12、锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
二、家常水煮鱼
食材
草鱼1条（约1.5公斤）、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
2、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；
3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
11、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
12、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
13、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
14、煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
15、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
16、下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
17、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
18、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
19、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
20、起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
21、这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
三、莲藕丸子
食材
猪肉400克、莲藕1小根、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2根、盐少许、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1小勺、红薯淀粉适量、白胡椒粉少许、清水适量。
做法
1、首先将香葱去根洗净切碎，葱白和葱叶分开摆放，生姜去皮洗净切片，大蒜拍扁去皮后剁碎。
2、接着将猪肉洗净切成片，然后放入绞肉机里，再加入姜片，一起打成肉泥。
3、将莲藕洗净削去外皮，然后切成丁，放入绞肉机里打碎。
4、将肉泥放入盆子里，加入少许盐、少许胡椒粉、1勺料酒和少许葱白。
5、再加入1大勺红薯淀粉和少许清水，用筷子顺着一个方向搅打，肉泥上劲即可。
6、最后加入莲藕，混合均匀备用。
7、开始蒸肉丸，先在锅里加入适量清水，开最大档火力烧开水。今天我是用升降火锅来蒸肉丸的，平时吃火锅也经常使用到。
8、水开后，手上抹点水，取适量肉泥揉成圆形的大丸子。
9、将揉好的丸子放在抹了油的蒸架上，摆放整齐。
10、盖上盖子，大火蒸15分钟左右。
11、锅里放入少许油，油热后放入蒜末爆香，然后加入生抽、蚝油和小半碗水淀粉煮开。
12、最后放入蒸熟的肉丸，待汤汁煮至浓稠时搅拌一下即可关火。
13、将肉丸装入盘子里，淋上醮汁，撒上葱花即可开吃。
四、水晶菜丸子
食材
豇豆适量、鲜藕适量、香菇适量、红薯淀粉适量、虾皮适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、肉桂粉适量、红椒适量。
做法
1、准备食材，洗净， 2香菇、豇豆、藕切小丁。
2、水烧开，把“三丁”淖水2-3分钟，变色捞出控干水份。
3、青红椒切碎，倒入大碗里。
4、加入些虾皮，把调料加入后，混合均匀。
5、取两大勺红薯淀粉。
6、放入料理机，打成细粉，加入其中，混合拌匀。
7、手稍湿润，做成丸子。
8、水开后，放入蒸锅，蒸15分钟左右。
9、晶莹剔透的蔬菜丸，让人很有食欲，蘸上调料开吃。
五、茄汁巴沙鱼
食材
炸鱼用料：红薯淀粉适量、巴沙鱼适量、料酒适量、鸡蛋清适量、盐适量、油适量、黑胡椒粉适量。
淋汁用料：番茄酱适量、葱适量、红薯淀粉适量、白醋适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、巴沙鱼切片，大小随意哦，切成块状也行。放鸡蛋清、盐、料酒、黑胡椒粉腌制待用。
2、腌制好的巴沙鱼，裹上红薯淀粉。
3、锅中油烧到冒青烟，放入巴沙鱼。
4、炸到表面变硬，也就是用筷子压上去感觉硬了。捞出待用。
5、干净锅少油，放入葱、姜、蒜。
6、番茄酱白醋，小火混合均匀。
7、红薯淀粉 水混合均匀。
8、倒入锅中。烧至粘稠，淋到鱼上面，就完成啦。
六、美味蒸茄龙
食材
茄子1根、猪肉糜200克、香葱2根、红薯淀粉15克、蒜末10克、生抽15克、胡椒粉1克、鸡粉1克、米酒10克、盐2克。
做法
1、猪肉最好买肥瘦二八分的，回来自己绞成肉糜，香葱洗净切碎，大蒜剁茸。
2、将所有的配料都放入猪肉糜里面，要是猪肉糜太瘦要往里加点油。
3、朝同一个方向搅拌均匀备用。
4、茄子去掉一点头尾，切成大小均匀的小段，要根据自家的盘来定长度哦。
5、茄子底下垫一双筷子，用刀切成大约0.5cm宽度的片，不要切断。
6、再把肉糜塞入茄块之间，码在盘子里。
7、放入长帝蒸箱或蒸锅，蒸15分钟即可。
七、锅包豆腐
食材
石屏小豆腐18个、鸡蛋1个、香菜少许、香葱少许、辣椒面少许、食用油少许、白糖面粉适量、生抽2勺、香醋1勺、盐小半勺、番茄酱2勺、红薯淀粉1大勺、清水半碗、白糖1勺。
做法
1、首先准备好需要的食材，拆开包装好的豆腐，用清水冲洗一遍，然后沥干水备用。
2、接着将香菜去根后洗净，切成小段，香葱去根后洗净切碎。
3、然后将鸡蛋敲入碗里用筷子打散，面粉倒入盘子里备用。
4、在多功能锅里倒入少许油，调中火预热，没有多功能锅直接用平底锅就可以。
5、用筷子夹豆腐到面粉里滚上一圈，豆腐的每个面沾上面粉就行。
6、然后把滚了面粉的豆腐放入到打散的蛋液里，让每个面都裹上蛋液。裹上蛋液再煎比直接下锅煎色泽更漂亮。
7、再把豆腐放到多功能锅里中小火慢煎。
8、底部煎至金黄后，再翻面继续煎制。
9、开始调酱汁，准备一个小碗，在碗里加入小半勺盐、2勺生抽、1勺香醋、2勺番茄酱、1勺白糖、1大勺红薯淀粉和半碗清水，用筷子搅拌均匀备用。
10、把调好的酱汁淋在豆腐上，煮开后翻炒均匀，让每一块豆腐都裹上酱汁。
11、豆腐收汁后关火，撒上少许辣椒面、少许香菜和香葱，美味的锅包豆腐就做好了。
八、菠萝咕噜肉
食材
里脊肉250克、红椒1个、青椒1个、菠萝120克、盐3克、胡椒粉3克、料酒7克、鸡蛋1个、红薯淀粉60克、番茄酱30克、细砂糖25克、白醋10克、清水20克、淀粉2克、食用油适量。
做法
1、里脊肉冲洗干净，用刀切成约2~3厘米的块状，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀腌制15分钟。
2、往清水中加入1~2克盐，把切好的菠萝块浸泡20分钟。
3、取一个碗，把番茄酱、细砂糖、白醋、清水和淀粉一起加入，用筷子搅拌均匀备用。
4、往腌制好的里脊肉加入1个鸡蛋，加60克的红薯淀粉，用筷子搅拌，使肉块完全粘上糊，没有多余的蛋液。
5、锅中倒入800毫升的食用油，油温约6成热，依次把肉块入锅中炸制。
6、炸至金黄，捞出控油。
7、待油温升高之后，继续入锅中复炸一次，捞出备用。
8、往锅中倒入食用油，倒入彩椒、菠萝翻炒一小会，加入调味汁，小火翻炒至产生小泡之后倒入炸好的里脊肉，大火迅速翻炒至均匀沾上酱汁即可出锅。
九、家常水煮牛肉
食材
牛里脊一块、藕半节、辣豆瓣酱两勺、郫县豆瓣酱一勺、姜少许、青花椒油一勺、小葱少许、香菜少许、红薯淀粉两勺、葱适量、蒜适量。
做法
1、牛肉片用淀粉腌制。
2、抓匀淀粉，充分融合入肉片，撒少许盐，充分抓匀，腌制半小时。
3、自己做的辣豆瓣酱从罐子里舀出来。
4、加入一勺郫县豆瓣，混合均匀。
5、热锅温油，放入姜葱蒜片，爆香。
6、倒入两种豆瓣酱，小火炒出香味，煸炒出红油。
7、自己做的青花椒油，一勺，连花椒一起放入，小火煸炒。
8、煸炒好所有佐料后，放入适量清水。
9、汤汁烧开后，小火煮五分钟，再放入莲藕片。
10、藕片开锅后，放入一片片牛肉。
11、所有肉片放入后，中火，煮开，五分钟后，尝咸淡，调入盐鸡精起锅。
12、撒上香菜和小葱即可。
十、蒜薹炒肉
食材
蒜薹200g、猪瘦肉150g、洋葱30g、玉米油2大勺、小米辣3个、盐2小勺、红薯淀粉2小勺、生抽2小勺、料酒2小勺、醋1小勺。
做法
1、蒜薹洗净，切段；猪瘦肉剁成肉末，调入适量盐、红薯淀粉、料酒抓匀，腌制片刻；
2、洋葱切条状，小米辣切斜片；
3、不粘锅里倒入1大勺玉米油烧热；
4、放入肉末快速煸炒至变色，起锅；
5、不粘锅里重新倒入适量油烧热；
6、放入洋葱炒出香味，再放入蒜薹翻炒；
7、食材炒至8分熟，调入盐炒匀；
8、放入猪肉，一起翻炒，放入小米辣，翻炒均匀；
9、锅边淋入少量醋，翻炒均匀，关火，起锅；
十一、番茄鱼片
食材
巴沙鱼适量、西红柿适量、厚百叶适量、金针菇适量、盐适量、料酒适量、红薯淀粉适量、白芝麻适量、葱花适量、姜片适量。
做法
1、厚百叶洗净，切成细条。
2、金针菇剪去根，洗净，撕开。
3、巴沙鱼解冻后，洗净，切成连刀片。
4、将切好鱼片放入容器中，加入适量盐，料酒和红薯淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟左右。
5、西红柿洗净，去皮，切块备用。
6、锅中加水，烧开，放入金针菇和百叶煮熟。
7、将煮好的金针菇和百页捞入大碗中。
8、锅洗净，擦干，倒入适量油，放入西红柿翻炒。
9、当西红柿炒软后，加入适量开水，放入姜片。
10、西红柿汤煮开后，放入腌制好的鱼片，轻轻用筷子搅散。
11、根据自己的口味加入适量盐调味，搅拌均匀。
12、将番茄鱼片盛入装有金针菇和百叶的大碗中。
13、撒上适量葱花和熟的白芝麻。
十二、辣椒孜然鸡肉片
食材
鸡胸肉1块、辣椒1根、洋葱半个、生抽适量、料酒适量、红薯淀粉适量、孜然碎适量、蚝油适量、姜片适量。
做法
1、鸡胸肉洗净，去掉筋膜，切薄片，加入生抽，蚝油，料酒和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。
2、辣椒和洋葱洗净，辣椒斜切成辣椒圈，洋葱切丝。
3、将腌制好的鸡肉片放入不粘锅中炒熟，盛出。
4、将姜片炒出香味。
5、倒入辣椒翻炒，炒至辣椒变软。
6、倒入洋葱丝翻炒，炒至洋葱变得透明。
7、倒入炒好的鸡肉片，翻炒均匀。
8、加入适量生抽，调入孜然碎，翻炒均匀。
十三、嘎嘣脆锅包肉
食材
通脊肉200克、葱丝适量、红萝卜丝适量、香菜适量、红薯淀粉10勺、泡打粉2克、生抽1/3勺、糖4勺、白醋4勺、盐1/3勺、胡椒粉1/3勺。
做法
1、葱姜料酒挤出汁水。
2、把肉都切成两三毫米厚的片，然后倒入葱姜汁和一点盐用手抓一会腌制15分钟。
3、调个脆皮糊：红薯淀粉10勺泡打粉2克加水调和成稠酸奶装，然后放入腌好的肉片。
4、锅中做油烧至五成热放入肉片中小火炸至制上色（肉裹糊时要裹的饱满些）。
5、上色后捞起待油温再次升至七成热时复炸十多秒钟捞出备用。
6、调个碗汁：生抽1/3勺，糖4勺，白醋4勺，料酒1勺，胡椒粉1/3勺，盐1/3勺，水适量。
7、切好葱丝红萝卜丝和香菜段。
8、锅中放底油烧热后倒入碗汁，大火收汁。
9、收到汁密集冒大泡，汁水有点黏稠状，用勺子挑取能向下流出发粘的糖水线就好了，就像上图这种状态。
10、倒入炸好的肉片翻炒均匀让汁全部裹在肉片上，这时锅里基本差不多已经没有糖醋汁的状态了。
11、然后倒入三丝翻几下出锅。
十四、薯粉蒸肉
食材
红薯淀粉适量、猪肉七分瘦三分肥适量、葱适量、姜适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、虾适量、白菜适量、青红椒适量、鸡蛋适量。
做法
1、猪肉切片，放上葱、姜、老抽。
2、剁成肉末，虾剁成末。
3、白菜切碎，里面加盐，剁碎后，用纱布挤出水分。
4、一起放入容器中，加入盐、油、味精、胡椒粉拌匀。
5、红薯粉，倒入容器中，加水搅拌成粉浆。
6、一个平底的盘中抹油，锅水放水烧开，放入平底的盘子。
7、盘子中加入粉浆，粉浆上再淋入少许的水，盖上盖子烧熟。
8、熟后撕下来，铺在菜板上。
9、抹上肉糊，然后卷起，放入锅中，热水蒸10分钟。
10、青红椒切成末。
11、蒸好后切成段。
12、锅中入适量的水，入蚝油拌匀，加青红椒，用水淀粉勾芡。
13、做好后淋在卷肉上即可。
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