胶东做鱼，多是酱焖，常见的黄花鱼、偏口鱼、鲅鱼、鲳鱼、带鱼等，都可焖着吃，感觉也就焖着吃最香。一般焖鱼是用豆瓣酱，有时还放点豆腐或粉条，焖出来的鱼肉质鲜嫩，醇香，百吃不厌。鱼和豆腐烧在一起是最好的。 从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出,无味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。 从营养上说，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 辫子鱼 5条
- 豆腐 200克
- 大葱 20克
- 生姜 4片
- 豆瓣酱 30克
- 白糖 2克
- 味达美酱油 适量
- 盐 少许
- 干红辣椒 4个
- 八角 1个
- 花椒 10-20粒
- 食用油 适量
- 香菜 1棵
- 料酒 20克
做法步骤
1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。
5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。
11、出锅装盘后撒上香菜。
12、上桌。
13、成品。
小贴士
1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。 2、豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。 3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
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