营养科执业28年来，被咨询的高频率问题之一，无鳞鱼我能吃吗？
首先，哪些鱼是无鳞鱼？
无鳞鱼是民间经验型分类，指天生无鳞或鱼鳞很小的鱼种。扬州市场上常见的无鳞淡水鱼大概有泥鳅，黄鳝，昂刺鱼，鲶鱼，银鱼，河鳗，海里的无鳞鱼有海鳗、鲳鳊鱼、马鲛鱼、金枪鱼，甚至带鱼也可以算，尽管其实带鱼只是鳞片细小。
不敢吃无鳞鱼的原因非常多，有慢性肾功能不全患者，有高血脂患者，有高胆固醇患者，还有高尿酸血症患者，还有一类，肿瘤患者，担心无鳞鱼是发物。
笔者查看了《中国食物成分表第6版》，对上述常见无鳞鱼种作了一个主要营养元素总结表格如下，为了方便营养小白比对，特地加入鸡蛋和河鲫鱼作为参照，另外，按照惯例，都以每100克可食部分计算。
看了上面这个表，基本可以把无鳞鱼背上的锅一个一个卸下来了。
1、高血脂相关？与河鲫相比，河鳗和海鳗确实脂肪储量略高，但是它们的脂肪酸构成很好，笔者查了食物脂肪酸含量表，饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪的构成，河鲫的是0.5：0.8：0.5，河鳗的是2.8：3.2：1.4，都比猪肉的10.8：13.3：2.1好。有研究提示中国人的高血脂与精制主食摄取过多能量过剩相关，猪牛羊的肥肉也难辞其咎，鱼，是降低血脂的。
2、高胆固醇相关？即使无鳞鱼里胆固醇含量最高的银鱼，也大概只得鸡蛋的一半，虽然，相比较河鲫，它的胆固醇量大约是17倍。高胆固醇血症，营养建议是每天胆固醇量摄取量不超过200毫克，相当于55克银鱼的量。所以，如果检验结果实证高胆固醇血症，可能在鸡蛋黄和银鱼的进食量上要提高关注。
3、高尿酸血症相关？
鱼，无论有鳞无鳞，都不是嘌呤最大户，基本都是100出头，而美食爱好者更喜欢的熟鹅肝是408，熟鸭肝是398，熟鸭肠346，熟鸭胗是316，熟肥肠是296。贻贝414，生蚝282。
4、发物？此概念源于中医，指的是容易诱发疾病的食物。现代研究提示大部分由食物引起的急性疾病，其实是食物中毒或者过敏不耐受。鱼，尤其是海鱼，很难活着保存与运输，高蛋白质容易腐败变质，变质的鱼肉甚至污染菌产生的毒素，引发疾病。食物过敏或者不耐受，更是个人体质问题，与鱼无关，与鳞更无关。
至于慢性肾功能不全，要限制蛋白质，限制磷，又是另一个复杂的营养问题，不能单以有鳞无鳞说事，因为，此鳞非彼磷。
总结，抛开数量、频率和总量的营养解答都不够严谨，我们更应该考虑的是营养结构和能量摄入营养素密度等，参考平衡膳食宝塔，咨询注册营养师或者执业营养师，获得相对科学解答。
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